第1个回答 2022-07-04
清蒸鱼，是最能吃出鱼的 原汁原味的一种做法 。所以鱼的选择，以及调料的选择是【清蒸鱼】好吃的关键。
一，鱼的选择
带鳞的鱼鱼鳞下面有脂肪，清蒸后有润滑的口感，并且鱼皮不会破裂。无鳞鱼因为大部分身体有粘液，蒸过后鱼皮破裂，影响卖相口感也差一些。
个头太大的鱼因为蒸制时间过长，会导致鱼肉变老，吃起来不够鲜嫩，所以清蒸鱼最好选择2斤以下的来制作。
二，调味料的选择
【主料】鲜活多宝鱼一条
【配料】葱姜丝
【调料】料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
【做法】
大家好，我很高兴回答这个问题，清蒸鱼是一道平常的菜，但想吃到好吃的鱼还是有秘诀哦，大家来看看我是怎样做的，香嫩鲜甜，一点腥味都没有哦。
主料：花雕鱼一条
辅料：姜，葱，红萝卜，香菜，生抽，耗油，生粉，盐，玉米油，水。
步骤：
1 鱼在市场杀好了，拿回家清洗干净后，在鱼身上刮上斜花刀，尽量沥干一点水分。
2 现在把姜切成丝，葱白切成段，红萝卜切成丝，葱叶撕成丝备用。
3 把沥干水分的鱼倒入料酒，姜丝，盐在鱼身上搓均匀，腌制15分钟。
4 把腌制好的鱼放在碟子里，将葱白跟姜丝放下去，倒点高山茶油，再次把鱼里外搓一遍，把姜丝葱白放到鱼上面，这样蒸出来才香。
5 锅里烧开水把鱼放下去蒸10分钟，蒸到时间差不多的时候，把红萝卜丝和葱丝放下去，盖上锅盖2秒钟即可。
6 鱼蒸好端出来，把鱼汁倒在一个碗里面加一点清水，将这个鱼汁来调料汁，生抽2勺，耗油1勺，生粉一勺把料汁搅开。
7 另取锅烧热放油，把调好的料汁倒下去，要不停的搅拌到有点浓稠即可，淋到蒸好的鱼身上，这样一道鲜嫩美味的清蒸花雕鱼就做好了。
总结，鱼最少要腌制十五分钟以上，蒸的时间不能太长10分钟左右即可，肉质才鲜嫩，还有料汁的浓稠度要适合，这样蒸出来的鱼鲜嫩香甜，非常好吃。
大家如果有更好的建议和做法，请在评论区留言，琴姐食记时刻欢迎哦，喜欢我的视频请点击我的头像，会有更多的详细视频分享，感谢关注支持。
一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；福建新东方烹饪学校欢迎来学习交流！
海里新鲜最好活的鱼，就放点盐，其他什么也不用放。
新鲜的海，江，河，塘的鱼都合适。但鱼的品种太多，肉质都大不相同，有高底之分。清蒸鱼材料简单，原条新鲜鱼一尾，葱丝或葱花，姜丝，蒸鱼豉油，花生油。蒸鱼用姜片长葱条便可