第1个回答 2021-06-01
一、烤肠配料表800
1、 大胸 56KG
2、 鸡皮 140KG
3、 腹膜肉 240KG
4、 食盐 8-10KG
5、 亚 硝 0.024KG
6、 TG梅 0.24KG
7、 EVC 0.4KG
8、 硫酸盐 2.8KG
9、 诱惑红 0.02
10、 红曲红 0.048
11、 蛋白肉 蛋白17，水102，TG梅0.255，诱惑红0.002
二次拌料
1、 台烤粉 4KG
2、 味精 1.6KG
3、 白糖 32KG
4、 卡拉胶 2.4KG
5、 肉精膏 2.8KG
6、 鸡肉膏 1.2KG
7、 肉精油 0.8KG
8、 木薯变性淀粉 88KG
9、 干加蛋白 8KG
10、 乳化浆 蛋白16，冰水80，TG梅0.24
合计：865