沙僧是个真正的老实人。
取经路上，他对自己的工作尽职尽责，踏踏实实，不计个人得失，没有非分之想，不象悟空那样好名，也不象八戒那样贪心。沙僧最直接的责任是照顾唐僧的起居生活，如“登山牵马”之类，这些琐碎平凡之事，他都处理得有条不紊。
遇到妖魔鬼怪时，他一般都是看守行李、马匹，但一旦直接参加战斗，就从不象八戒那样临阵脱逃。“四圣试禅心”时，唐僧要他留下招赘，他表示“宁死也要往西天去，决不干此欺心之事”。
沙僧是个十足的善良人。唐僧虽然也十分善良，但他的善良多从佛教的教条出发，难免是非不分，人妖不辨，总给人做作的感觉。
而沙僧的善良，却是发自性情的真情实感。八戒贪色，做了一夜“绷巴吊拷女婿”，“沙僧见了，老大不忍，放了行李，上前解了绳索救下”。
悟空被三昧真火烧得火气攻心，是沙僧跳进水中救出悟空；见到悟空“浑身上下冷如冰”，他便不由得“满眼垂泪”，痛哭失声。唐僧被妖怪变成了猛虎，又受到悟空的“揭挑”，是沙僧“近前跪下”，恳请悟空“万望救他一救”。
这种出自内心的或者说是潜意识的善良，乃是人性的自然流露。
个人认为沙僧比较憨厚，忠心耿耿，从电视剧里他喊"大师兄"那种厚重的声音和真诚的眼神可以看出来。他不象孙悟空那么叛逆，也不象八戒那样花痴不改，自他放弃妖怪的身份起，他就一心跟着唐僧，正直无私，任劳任怨，从不左顾右盼，谨守佛门戒律。虽然个性不鲜明的他戏份不多，但我觉得《西游记》里不能缺少这个人物。因为他在四人中起到平衡作用。大家可以假想一下，没有他的取经之路，互不服气的孙、猪二人的争吵会把那个死板的唐僧折磨到精神分裂！没等妖怪来袭，唐帅就先被两个徒弟气吐血了！尽管大家把更多注意力投向神通广大的悟空和笨拙搞笑的八戒，但相信一提起沙僧，人们的心里会产生一种平和（类似女孩子在平淡如水的爱情里找到的安全感）、发出一声赞叹：憨厚的人是最可爱的！
以上是一点浅见。下面还有搜索到的一篇东西，供参考：
分析沙僧形象的论文以张静二（1983）《论沙僧》（辑入刘世德编《国古典小说研究》）比较全面。张静二认为，在史实上沙僧“似有蛛丝马迹可寻；在文学作品里，则由绚烂的深沙神，变成了沉默的苦行僧。”谓沙僧：“相貌相当清晰，地位相当重要，而个性相当分明。”沙僧在取经途中表现了合作、顺从与随和的态度，经常担起调和与凝聚的任务。
不过，我们从另个角度看，后来的“和事佬”脚色，与初出场时凶相毕露，曾经两次吃唐僧的背景很不相称。显然，在故事发展中，深沙神的凶猛品性被改变了。
有不少人认为小说作者未能赋予沙和尚更鲜明的形象，是很可惜的。
赵天池（1983）《西游记探微》引张易克的话说：“沙僧确实经常担起调和与凝聚的任务。沙僧的调和通常是表现在止争与顺从两方面。”止争是止息悟空与八戒、唐僧之争，“以和为尚”；凝聚则体现在比其它三人专一，除了七十六回因误会悟空已死，“猪八戒与沙僧解了包袱，将行李搭分儿，在那里分”外，沙和尚从不说散伙一类的话。四十回连悟空也想散伙，反而沙僧劝大家不要散伙，意志十分坚强。他从不埋怨路途遥远，是一个任劳任怨的苦行僧。（相信这些意见得自张静二）
三十回黄袍怪疑心浑家百花羞送信去宝象国请兵来救，要杀她，就拿她与被擒的沙僧对质。沙僧急中生智，说是国王画影图形，唐僧因较早时被捉在洞中见过公主，向国王说起经历，这才救了公主一命。这情节既显示沙僧的急智，也体现他为他人着想，不欲恩将仇报之精神。
张静二说，文评家看待沙僧有三种类型：三藏型的对他无所置评；悟空型的说他和顺、忠厚；八戒型的指他柔懦、没有个性、尸位素餐。我们以为这正反映了沙僧的形象并不鲜明突出。