牛肉香菇打卤面的做法

Question

如题所述

Answer 1

牛肉香菇打卤面的做法

　　牛肉香菇打卤面的做法，在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑，而且生活中的美食也是各式各样的，不同的食物也有很多种不一样的做法，以下牛肉香菇打卤面的做法。

　　牛肉香菇打卤面的做法1

　　打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

　　打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤 羊肉汤 都好，顶呱呱是 口蘑 丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了 白肉 或羊肉香菇， 口蘑 ，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外， 北平 人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的 白胡椒 ，生鲜

　　香菜 ，辣中带鲜，才算作料齐全。

　　做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成 木耳黄花 ，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上 火腿鸡片海参 又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点

　　花椒油 ，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。

　　 做法

　　 制作材料

　　主料： 面条 (标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克

　　调料： 豆瓣 10克， 大葱 5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克 制作步骤

　　香菇 、豆腐干 、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

　　 猪肉剁碎;

　　湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

　　豆瓣剁细; 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

　　改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

　　另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

　　 家常打卤面

　　 准备材料

　　黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

　　泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

　　锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

　　锅里放足量水，再调入酱油和盐。

　　小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

　　 选料要诀

　　此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

　　 吃法

　　吃打卤面跟 炸酱 所不同的地方，吃氽卤 黄瓜丝 ， 胡萝卜 丝， 菠菜 ，掐菜 ， 毛豆 ，藕 丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的 一窝丝 （细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。

　　要是吃混卤 面条 则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

　　牛肉香菇打卤面的做法2

　　 花椒油茄子打卤面

　　花椒油茄子打卤面的做法非常的简单，但是需要我们有足够的耐心才行，花椒油茄子打卤面不需要我们有多么高深的厨艺，人人都可以做出花椒油茄子打卤面来。

　　 用料

　　 主料

　　猪肉去皮的肥瘦相间，圆茄子。

　　手擀面适量，水淀粉适量。

　　 辅料

　　食用油，菜码（水萝丝、黄瓜丝等)。

　　酱油适量，醋适量。

　　白糖适量，食盐适量。

　　蒜碎适量，花椒粒适量。

　　 步骤

　　1、猪肉去皮切成小丁。

　　2、将茄子的'皮去掉，然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状，放置待用。

　　3、将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出。

　　4、锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。

　　5、将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味，接着将适量的清水倒进去进行煮透。

　　6、起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁。

　　7、撒上蒜碎，关火。

　　8、花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。

　　9、另起锅，烧热。

　　10、浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油。

　　11、手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤。

　　12、最后淋上一勺花椒油。

　　 花椒的功效与作用

　　花椒能够用来治疗寒湿脚气，方法很简单的，我们只需要取川椒2-3升，然后用纱布袋装起来，接着每天用脚在上面踩就行啦，坚持一段时间久好了。

　　上文我们介绍了面条有多种做法，我们自己也可以搭配出不同口味的面条来，花椒油茄子打卤面是非常美味和养生的面条，上文我们详细介绍了花椒油茄子打卤面的做法，大家应该都掌握了吧，我们不妨自己在家也自制出花椒油茄子打卤面来。

　　牛肉香菇打卤面的做法3

　　 鲜香菇和牛肉能一起吃吗

　　鲜香菇和牛肉一起吃，柔嫩汁鲜，营养丰富。首先用清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油调制一碗酱汁。然后将香菇切片，牛肉切片并腌制着备用。期间锅中烧开沸水，将其放入焯一下捞起过凉备用。热锅入油，下牛肉与蒜子同炒，再加些葱姜蒜炒匀、炒熟即可。

　　 鲜香菇和牛肉能一起吃

　　鲜香菇的营养丰富，与一些食材搭配在一起食用，对身体健康非常有好处。除了香菇可以和牛肉一起炒之外，香菇还可以搭配莴笋、土豆、青菜、白菜、鸡肉、牛肉等食物一起炒着吃，香菇和豆腐搭配着一起炒着吃，具有强身健体、防病治病的作用

　　鲜香菇+莴笋：两者一起炒着食用，具有利尿通便、降血脂降血压的功效;

　　鲜香菇+西兰花：两者一起食用，可以改善食欲不振、身体疲倦的状况，还可以起到滋补元气、润肺、化痰的功效;

　　鲜香菇+菜花：两者一起食用对肠胃非常有益，经常食用还可以起到降血脂的作用;

　　鲜香菇+毛豆：鲜香菇属于高蛋白、低脂肪食物，毛豆则含有丰富的优质蛋白，以及多种矿物质，非常适合高血脂、高血压、糖尿病等患者一起食用;

　　鲜香菇+牛肉：两者一起食用，可以缓解气血亏虚所导致的手脚发凉、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症状;

　　鲜香菇+猪肉：两者一起炒着食用，是非常适合阴津亏损、咳嗽、气喘等患者的食疗菜品。通常还可以调制成馅料。

　　不过在食用的时候大家一定要注意，鲜香菇不适合同鹌鹑肉、河蟹、番茄等食物搭配在一起食用，否则会降低其营养价值。

Answer 2

准备好欢呼吧，各位美食家！今天我们踏上了一场味觉之旅，目的地是人间美味——牛肉香菇打卤面。这道面食杰作结合了嫩滑的牛肉、鲜美的香菇和醇厚的卤汁，简直是一场舌尖上的盛宴。
要征服这道美味，我们首先需要准备食材。牛肉要选用上好的牛腩或牛腱子，这样做出来的卤牛肉才香嫩弹牙。香菇最好选择干香菇，提前浸泡发开，这样才能吸收更多的卤汁，散发出浓郁的香气。
卤汁是这道面的灵魂，因此它的制作至关重要。我们需要用到姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒等香料，再加上生抽、老抽、蚝油、冰糖等调味料。将这些材料爆香后，再加入牛肉和香菇，翻炒均匀，注入高汤，小火慢炖，让食材充分吸收卤汁的精华。
当牛肉和香菇炖至软烂入味时，卤汁也变得浓郁醇厚，这时就是制作面的最佳时机。面条可以选择自己喜欢的种类，煮熟后沥干水分。将卤汁浇在面上，再码上牛肉和香菇，一碗热气腾腾的牛肉香菇打卤面就完成了。
嫩滑的牛肉入口即化，鲜美的香菇咬上一口满嘴留香，醇厚的卤汁包裹着面条，每一根都裹挟着 umami 的美味。每一口都是享受，每一口都让人陶醉。
以下是一些制作小贴士，助你打造出一碗完美的牛肉香菇打卤面：
耐心是关键。炖牛肉需要时间，让它慢慢吸收卤汁的精华，味道才会更加浓郁。
不要吝啬香料。香料是卤汁的灵魂，它们会赋予卤汁丰富的层次感。
卤汁的浓稠度很重要。如果卤汁太稀，可以加一些淀粉勾芡。如果太稠，可以加一些高汤稀释。
打卤面讲究的就是一个鲜字。如果家里有现成的鲜汤，可以用它代替清水来煮面，味道会更加鲜美。
好了，各位美食家，牛肉香菇打卤面的制作宝典就到这里了。拿起锅碗瓢盆，让我们一起在家烹饪这道美味佳肴，开启一场味蕾的狂欢吧！