老婆生日,想在家给他做一次浪漫的牛排大餐,买什么牛排比较好呢?
其实不同名字的牛排,即代表不同部位的牛排,当然不是越贵的就一定越适合你,而应根据自己的口感喜好来选择适合牛排。
第一种:菲力牛排,(Tenderloin或Fillet) ,又叫嫩牛柳,牛里脊位于牛腰背的内侧后段肌肉,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排部位。
是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。物以稀为贵,一条牛仅生产4-6块菲力,所以菲力牛排比其他牛排贵。
这块肉口感好,但是缺乏嚼劲,烹煮过头就显得老涩。特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,瘦身人士、小朋友、牙口不好或消化能力较弱的人最合适吃这种。
第二种:西冷牛排(Sirloin),又叫沙朗牛排。西冷牛排可算是牛排中的经典,它是牛外脊上的肉,由于运动量较菲力多,故此部位肉质较紧实,在肉的外围有一圈白色的肉筋,吃起来满口肉感有嚼头,适合牙口好的人吃。
第三种:肉眼牛排(Rib eye),也叫眼肉牛排、肋眼牛排
眼肉不是指眼睛附近的肉,而是在肋骨附近。一端与上脑相连,一端与西冷相连,牛排中天然内嵌白色脂肪,因其形状似眼睛故名肉眼牛排。它选自背脊,这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分鲜嫩柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。
肉眼牛排的纹理很清晰,各年龄人群均可食用。
由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
其实肉眼牛排和西冷牛排是一条肉上的兄弟,一条肉切为两段,一段为肉眼,一段为西冷。
肉眼是第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
第四种:T骨牛排(T-BONE),又叫丁骨牛排
是牛背上的脊骨肉。这是块“二合一”的牛排。
大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是量少的菲力,一边是量多的西冷,肉质一细嫩一紧实,可以同时享用到两个不同部位的特色。食量大又懂牛排的食客都非常偏爱这种牛排。
喜欢小嫩肉:菲力、板腱
又嫩又香:肉眼、上脑
耐嚼肉感足:西冷、T骨
爱烧烤味:牛小排
在家做牛排,买什么牛排比较好呢?
可以选择牛排品种还是挺多的,根据自己的口味喜好来。比如:
一,牛柳。又称牛里脊,餐厅里的菲力牛排就是指的这块肉,牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,也是各种牛排中价格最贵的。几乎没有油脂,鲜嫩,特别适合老人和孩子。
二,西冷,就是牛脊柱外面包裹的一块肉,也叫牛外脊或沙朗,餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋,有脂肪,煎烤起来味道更香,肉质细嫩,口感也好。注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋,这样煎的时候不会回缩,口感比较好。
三,还可以选眼肉。眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连,外形酷似眼睛。脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉牛排肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来比较香甜多汁,适合涮烤煎。
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