第3个回答 2021-11-26
做法
长形派点烤模34，9x11x2，9cm。同样份量的食材，也可使用：长形烤模25x15cm，或是，圆形烤模直径22cm
酥饼底部蛋黄加入鲜奶中，打散，备用。
面粉与泡打粉先仔细混合好。干粉过筛。在过筛好的干粉中加入细砂糖。手动搅拌均匀。
加入切成小块的奶油块。
加入打散的蛋黄鲜奶。
用手（尽可能用手指，因为手掌的温度高），或是刮板，将所有食材混合成一个面团。Remark：传统的制作方式是用手。我曾经使用过刮板，饭勺，刮刀，木匙⋯⋯但还是偏爱用手操作的方式。
完成的面团，并不光滑，或看得见小小的奶油块，这是正常的。只要手上几乎没有沾黏，手干净了，面团就差不多完成了。
用保鲜膜将面团仔细包好。放入冷藏室冷藏至少30分钟，这段时间可以帮助面团松弛。Remark：不要过度搓揉面团，否则会失去酥脆的口感。
巧克力与奶酥烤箱预热到上下温180°C。杏仁磨成的细粉，请使用脱皮杏仁所磨成的细粉。如果使用带皮杏仁磨成的细粉，烘培后，杏仁酥的色泽会比较深。杏仁粒。什么形状都无所谓，也可以自己买了整颗杏仁，回家切粒。
＊隔水加热融化奶油无盐奶油切成薄片。准备另一个大盆，加入温热的水。在水盆中，放入奶油盆，用汤匙翻动，直到奶油全部融化。奶油一旦融化，就要离水。放在一旁冷却，备用。
Remark：这个步骤也可以用微波炉，一定以低功率＋短秒数操作：最低功率，20秒，取出翻动；再次最低功率，10秒。重复动作，直到奶油融化。绝对不可让奶油过热，否则会改变奶油的质地。奶油的熔点是25-27°C，无水奶油的熔点是29-31°C。
在过筛好的干粉中加入细砂糖。加入杏仁磨成的细粉。
手动混合。
加入冷却的融化奶油。
用手（尽可能用手指，因为手掌的温度高），或是刮板，将所有食材混合成一个面团。
加入准备好的杏仁粒。混合均匀。Remark：奶油一定要等冷却后才操作，奶油过热，会烫断面粉的筋度。
酥饼底部的面团从冷藏室取出，在略洒面粉的工作台上，用擀面杖擀成一个平整的面皮。用擀面杖卷起。铺在准备的烤模上方。Remark：饼干体的面团，油脂够。烤模不需要抹油，不需要洒粉。
用小刀修除过多的面皮。整形完成。
撒上豆豆巧克力。
均匀撒上顶部的杏仁奶酥。盖住豆豆巧克力，就完成了。
在预热好到上下温180°C的烤箱中，中下层，使用网架，烘焙约25分钟。直到四周呈现金黄色泽，就是完成了。完成的豆豆巧克力杏仁酥，留在网架上冷却。Remark：脱模，一定要在确定完全冷却之后，冷却前脱模，会因为巧克力的软心，而造成豆豆巧克力杏仁酥碎裂。
用烤纸盖住中心后，撒上糖粉就完成了。这里使用的糖粉是食谱份量外。
豆豆巧克力杏仁酥，需要时间。第一天：酥而脆。第二天：酥，软度增加。第三天：杏仁逐渐散出香气，酥中带软香。第七天：松而酥，非常完美的杏仁与奶油香气，豆豆巧克力画龙点睛。
豆豆巧克力杏仁酥，是一个饼干体的奶酥点心，所以可以在室温中保鲜。请一定放入有盖的容器中，以铁材的饼干盒子（月饼盒），或是玻璃制的器皿为佳，可以密封。放在干燥阴凉的地方就可以了。本回答被网友采纳