用料 花蛤 2斤 小香葱 4根 姜 3片 蒜 半头 郫县豆瓣酱 适量 香油 几滴 淀粉 20克 盐 1小勺 鲜嫩多汁辣爆花蛤的做法 买回新鲜花蛤,倒入盆中加清水。注意水位超过花蛤2厘米左右,不能加太多水。水太深花蛤不能呼吸(卖水产告诉我的)。放入一勺盐和几滴香油,让花蛤吐干净沙子。 趁着泡花蛤的功夫,准备好配料。 花蛤泡2小时后用清水冲洗几遍,倒入沸水中。 等花蛤张开后全部捞出。焯过花蛤的水先别倒掉,等下还有用。 锅烧热倒入油,加姜蒜炒香。 然后根据个人口味加入郫县豆瓣酱。 炒出香味后倒入焯好的花蛤,继续翻炒。 加入几勺焯花蛤的水,增加鲜味。 一直翻炒,最好能颠勺。出锅前水淀粉勾芡并加入小香葱。郫县豆瓣酱味重不需再加盐。 翻炒均匀,出锅装盘,赶紧开动。
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