第1个回答 2019-07-16
超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的吸收。一方面，要选择比较嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是里脊肉，里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了
嫩牛肉丝的做法：
牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
第2个回答 2019-07-05
料酒。少许蛋清，少许酱油，嫩肉粉少许，生粉，色拉油，顺着一个方向绞打上劲放置半小时左右。
锅下油4-5成油温下牛肉划透，控去油带用，锅内下少许底油抄配料7-8成熟时下牛肉同抄勾明油欠即可。
第3个回答 2019-05-21
现在社会用的食品添加剂能很快腌制出来，但是不用这些时候，可以用少许鸡蛋加水适量把它们打进肉里就可以了，不过这样是很费劲的，因人而异，只是作为参考。