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卤猪头肉带色的好还是原色的好?
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第1个回答 2022-04-07
原色的好吃又营养，带色的只是好看点。
第2个回答 2022-04-07
这个肉应该是原色的最好。
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外面卖的
卤菜肉
为什么里面是红色的
答：
卤菜肉的
红色是因为加入了红曲粉的原因 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。1.硝又叫亚硝酸钠是卤菜常使用的一种食品添加剂，起护色作用,保持食品色泽鲜艳，还可抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止氧化使...
卤好的猪头肉的原色
是什么样的
答：
猪头肉
卤好
了，色泽红亮。
卤猪头肉
软糯浓香，尤其红润油亮的色泽更是让人食指大动。但是如果操作不当，可能就
颜色
就会变得暗沉、发黑，好不好吃且不说，单是卖相就不太好了。其实卤猪头肉也好，其他肉类也罢，放置几个小时之后变得有点干燥、颜色暗沉，基本就是氧化和失去水分的结果。那么只要卤汤中...
卤肉
时为什么放糖?
答：
糖色的上色和去腥作用 糖色是最原始的、天然的着色剂，糖在遇热高温会后形成焦糖色，能为菜肴增添红
颜色
，并且在焦糖化反应中产生一种焦香气息，这种焦糖气息会压制
猪头肉的
腥味，这就是糖色的上色和去腥作用。冰糖的解腻、提鲜、增亮、增稠作用 卤水中放入少量的冰糖有提鲜作用，但是不能放多...
黄
卤
好看,
还是
红卤好看?
答：
猪头肉
，猪蹄，牛肉，牛腱子和叉烧肉适合红
卤
；咖喱味的肉适合黄卤；食材主料要保持
原色的
菜肴需用白卤，如：白斩鸡，高汤，乳鸽，肥肠，白肚等等。
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