我是大牙吃吃吃，喜欢研究各种各样的好吃的。
这个问题对我来说，挺难回答的，原因无他，我会的凉拌菜太多了。授之以鱼不如授之以渔，下边让我教你点诀窍，你也可以会很多。
先说一个好吃又简单的凉菜，凉拌黄瓜。
黄瓜洗干净，排扁了切段，大蒜、姜切碎放进去，放个红椒或者小米椒点缀一下，放入生抽、醋、盐，拌匀，淋上麻油，装盘即可。
再说一个很美味的凉菜，凉拌笋丝。
笋洗干净，切成丝，开水下锅，焯30秒左右，大蒜、姜切碎放进去，放个红椒或者小米椒点缀一下，放入生抽、醋、盐，拌匀，淋上麻油，装盘即可。
然后说一个让人吞掉舌头的好吃凉菜，凉拌猪耳朵。
猪耳朵凉水入锅焯一下，撇去浮沫，放入锅里卤煮50分钟左右，“透筷”即可，捞出放凉，切成丝，大蒜、姜切碎放进去，可以再放点青椒或者洋葱，或者大葱切丝，再放个红椒或者小米椒点缀一下，放入生抽、醋、盐，拌匀，淋上麻油，装盘即可。
发现规律了么？没错， 能生着吃的，你就加上调料直接凉拌。不能生着吃的，你就先做熟了，然后放凉再拌。
凉拌菜里的万金油调料，生抽、醋、大蒜、小米椒、麻油。
是不是开启了你做饭的新大陆？
看我码字这么久，给个赞吧，谢谢各位。
大家好，我是芮至，我的回答是：作为一个不吃辣的广东人，唯一一个会做的凉拌菜就是凉拌蒜蓉鸡爪。
在外面买来吃的凉拌鸡爪，挺贵的，一盒18元，才几个鸡爪，我自己一个人一次得吃2盒还感觉没吃够。啃鸡爪真的是停不下来，喜欢吃的都知道。
吃货的本能让我研究出了适合自己口味的凉拌鸡爪做法，下面把方法分享给大家。
【蒜香凉拌鸡爪】
材料：
鸡爪1斤、蒜蓉小半碗、生抽半碗、香油1勺、陈醋2勺、鸡精少许、糖1勺、香菜、柠檬2片。
做法：
① 鸡爪洗干净，放入锅中，加入适量冷水。
② 大火煮开后关小火继续煮10分钟，把鸡爪煮熟。
③ 煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，然后用凉开水（最好加冰块）浸泡30分钟。
④ 趁着鸡爪浸泡期间，先把调料调好：生抽半碗、陈醋2勺、香油1勺、白糖1勺、蒜蓉半碗、鸡精少许、香菜、柠檬2片搅拌均匀。
⑤ 把浸泡鸡爪的冰水倒掉，淋上调料，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时，拿出来把鸡爪翻面，确保鸡爪的每一面都能弄到调料，再继续放回去冷藏2小时即可。
如果喜欢吃辣的，就在调料的步骤加上辣椒。
以上就是我的回答，希望能够帮到你，有不同意见欢迎评论交流！
夏日多食凉拌菜，凉拌菜里面最经典最简单的莫过于凉拌黄瓜啦，清甜脆爽，酸辣咸香，老少皆宜，是居家必备 美食 ！
还不会做凉拌菜的同学，下面花1半分钟来学习这个神奇技能吧！
黄瓜----1个
洋葱----适量
红椒----适量
花生米--适量
白糖----适量
盐 ----1勺
蒜末----适量
生抽----适量
醋 ----适量
酱油----适量
辣椒油--适量
1.选一根不长不短的黄瓜拍碎切块，红椒切块、洋葱切块
2.加入洋葱块、红椒块、蒜末、香菜、白糖、花生米
3.加入一勺盐、适量生抽、醋、香油、两勺辣椒油、用手抓匀，装盘即可
夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来，每天不重样，让夏日更清凉。
【凉拌海带】
原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油
步骤：
1、海带洗净，放入锅中用水烫4分钟
2、将煮好的海带沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀
3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦
【凉拌黄瓜皮蛋】
原料：黄瓜、皮蛋、香油、盐
步骤：
1、黄瓜洗净切片放入器皿中
2、皮蛋剥好洗净，切成一瓣一瓣放入器皿中
3、加入香油、适量盐，搅拌均匀就可以吃了
如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌匀即可
【凉拌茄子】
原料：茄子、盐、蒜汁（不喜欢可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、葱
步骤：
1、茄子洗净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）
2、把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下
3、把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子分成长条后加入以上调料拌匀，（可根据个人喜好增减调料）味道很鲜美的茄子就做成了。
现在已经是春天了，在这个季节，吃一些凉拌菜是可以让人开胃的。而我最为喜欢的就是凉拌青瓜。下面，我就将相应的做法分享给大家：
第一步：现将青瓜去皮并切段。
第二步：之后将蒜做成蒜蓉，并将准备好的辣椒切成圈状，香菜切小段放在盆子里面备用。
第三步：拍青瓜。这里有一个小技巧，大家在拍青瓜的时候可以将青瓜放入一个保鲜袋里面拍，这样就不会让青瓜拍到到处都是。
第四步：把拍好的青瓜放到碗里，之后用两小勺盐把青瓜腌制十五分钟左右即可。
第五步：腌好的青瓜再放上准备好的蒜蓉，辣椒，放入两勺白糖，适量生抽，香油，以及白醋一起搅拌，放置30分钟左右，让青瓜入味。最后再放入香菜搅拌，美味的凉拌青瓜就做好了，当然不喜欢吃香菜的童鞋可以不放香菜哈。
1. 准备香菜20g切丝，大蒜5g切末、白菜1颗切丝、胡萝卜50g切丝、黄瓜切丝；
2. 碗中倒入准备好的食材，并加入拉皮30g，
3. 醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g；
4. 搅拌均匀，完成。
最近天气渐渐升温，在我们这已经快步入夏天的感觉，在天气热时人的食欲会下降，这时需要来一盘凉拌菜，换换口味，提提味蕾，冰冰凉凉的凉拌菜一下肚，那可是相当提神。
拍黄瓜可是一道最受欢迎的经典凉菜，百吃不厌，所有凉菜里，拍黄瓜做法最简单了。
家常版拍黄瓜
黄瓜清洗干净后切成约3厘米左右的长段，用切拍碎后放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺盐，1勺白糖，适量蒜末，最后淋上1勺辣椒油，搅拌均匀，一道经典特色小吃拍黄瓜就做好了。（ 小贴士：黄瓜用刀拍能更好入味，拌好的黄瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。 ）
莲藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，还可炖汤，用来凉拌的莲藕可选
经典特色小吃凉拌藕片
莲藕洗干净后削去皮，切成薄片后放入水中冲洗一下，去除表面的淀粉，锅中加入适量水，水开后放入藕片煮约5分钟左右，将藕片捞出过冷开水后沥干水分，加入盐、生抽、糖、香油或辣椒油搅拌均匀即可。（ 小贴士：莲藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分较高，脆嫩微甜，更适合做凉拌，需要注意的是莲藕不能用铁锅焯水，会发生氧化，容易变黑。 ）
西红柿又名番茄，营养非常丰富，含有大量的维生素和微量元素，且含有丰富的维生素A和的胡萝卜素，常吃西红柿可改善视力。
糖拌西红柿
西红柿清洗干净后，切对半，加入适量白糖搅拌均匀，这可是一道从小吃到大的小零食了。
关于你会做什么凉拌菜，就分享到这里了，其实还有很多蔬菜适合做凉拌菜，比如：海带丝豆腐丝等等，凉拌菜做法简单又美味，特别是气温渐渐升高时，来一盘凉拌菜，开胃又下饭。
大家好，我是张泡泡厨房，今天我来给大家介绍一些简单的凉拌菜，很容易就上手。
第一道凉拌菜：凉拌黄瓜
1、把黄瓜洗干净
2、觉得现在的黄瓜还是去皮更好一点
3、把黄瓜切滚刀块
4、用盐腌制半个小时
5、腌到出水就可以了
6、把大蒜切细一点
7、把大蒜，醋，味精放进去，拌匀就可以了
第二道凉拌菜：温拌海螺肉
1、海螺清洗干净后入蒸锅蒸10分钟至熟
2、剥去外壳取出海螺肉
3、切成薄片备用
4、黄瓜刮去表皮，拍扁斜切成厚片放入少量的盐拌匀杀水
5、大蒜拍扁剁碎入碗，加入酱油香醋、香油芥末油调匀
6、所有处理完成的原料入容器，葱白斜切成薄片放在上面
7、浇上调好的蒜汁
8、拌匀即成
第三道凉拌菜：桂花糯米藕
1、糯米提前浸泡一小时，藕洗净削皮，前段切开，塞入糯米，用筷子辅助
2、放入水，冰糖，红枣，大水烧开
3、倒入砂锅，炖三小时
4、冷却捞出，藕切片，剩余汤汁熬至粘稠，加入桂花淋上
第四道凉拌菜：麻辣莲藕
1、莲藕洗净去皮，切成小的滚刀块，过凉水洗去淀粉
2、烧开水后将莲藕放进去煮一下断生，之后捞出冲一下凉水备用
3、葱切丝，蒜切片，干红椒和线椒切碎，准备好白芝麻
4、莲藕里放盐，并将剁碎的线椒放入，撒上鸡精
5、锅内放花生油，爆香干红椒、花椒和蒜
6、然后放入葱丝和芝麻炒香
7、将爆香的调料油泼洒到莲藕上，再淋上香油，拌匀后腌制几分钟开吃
第五道凉拌菜：老醋花生米
1、花生米准备好
2、倒入面包桶中，选择炒干货程序，时间设定30分钟
3、待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油
4、时间到，花生米炒好了，刚炒好的花生米还有些软，待凉后就会变得香酥脆嫩了
5、一根黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁
6、将凉透的花生米和黄瓜西同入一碗，根据口味加入老抽、老醋、盐、香油
7、充分拌匀即可食用
我会做凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌猪耳朵、泡椒鸡爪等
下面我来说说这几道菜的具体做法。
一、泡椒鸡爪
准备材料： 鸡爪、野山椒
做法：
1、将鸡爪剪去指甲，切成两半；
2、放锅里烧开，撇去白沫沫，然后放葱姜蒜、料酒、盐、八角、干辣椒煮熟（凉拌的鸡脚不能煮得太烂，否者就没有脆脆的口感）；
3、将煮熟的鸡脚捞出放凉水冲洗后找一个容器倒入野山椒连野山椒的水也一起倒入腌制；
4、密封好放冰箱冷藏（一般冷藏2个小时就可以食用了）。
二、凉拌猪耳朵
准备材料：猪耳朵、香菜、青红椒
1、将猪耳朵洗干净放锅里，加入水、料酒、盐、八角、香叶、煮熟（一般能用筷子戳的动就行）；
2、趁煮猪耳朵的时候先把青红椒切成细丝；葱、生姜大蒜切末、香菜切段备用；
3、猪耳朵煮熟捞出冷却后切薄片；
4、切好放一个大的容器里（容易搅拌），放生抽、辣椒油、适量盐、还有准备好的葱姜蒜、青红椒。
5、锅里熬少量油烧热浇在青红椒上面，香菜放进去搅拌均匀装盘即可。
三、凉拌木耳
准备食材：木耳、小米椒、葱姜蒜末、酸醋、香菜
做法：
1、先把木耳泡发，洗净备用
2、锅中烧水放入木耳焯熟捞出（大约2-3分钟即可）；
3、木耳沥干水分后放入盐、葱姜蒜、酸醋、香油小米椒、香菜拌匀；
4、装盘上桌。
四、凉拌金针菇
准备食材：金针菇、小米椒、葱姜蒜末、辣椒油、香菜。
做法：
1、将金针菇根部切断，洗干净放入锅中焯熟捞出；
2、准备小米椒切细碎、葱姜蒜切末；
3、把金针菇放碗中，放入小米椒、葱姜蒜末、辣椒油、盐、香菜一起拌匀；
4、最后装盘即可。
以上是几道家常的凉拌菜，制作简单省事，尤其天气热时拌几个凉拌菜不仅是解热还开胃。
哈喽，难得也有人这么喜欢吃凉拌菜。我是迷鼠，给大家分享一下我的凉拌菜及做法。
作为一个在山西和陕西生活过十几年的人，我的凉拌菜口味还是能适合很多人的。
大众普遍喜欢吃的：凉拌三丝，黄瓜洗净切丝，胡萝卜、金针菇洗净过一下水，水开捞出，放凉后加入黄瓜，然后放入盐、生抽、老抽、耗油、鸡粉、醋、最后点缀点白芝麻、花生米、葱末和蒜末，浇上热油（喜欢吃辣的可以在泼油前撒一层细辣椒粉增加色香）。
凉拌黄瓜：洗净切丝，然后模仿以上加调味即可；
下面是两道肉菜：凉拌鸡丝和凉拌猪耳朵，凉拌猪耳朵，其实和上面的凉拌黄瓜差不多；凉拌鸡丝，就需要把鸡胸肉和鸡腿肉焯水，水开撇去浮沫，再煮一分钟，捞出放入凉水，放凉后撕成丝，放入调料，拌匀即可。
想比到现在大家已经知道凉拌菜的万能做法了：
1.像黄瓜、猪耳朵这种直接切好加入万能调味料拌匀即可；
2.像胡萝卜、芹菜、莲菜、豆角等要先焯水，焯熟再切成心仪的形状，加入万能调味料，拌匀即可；
3.像鸡肉等肉类，焯水，焯去血水，焯熟切成心仪的形状，接下来就是万能调料汁。
下面就是万能调料汁的做法了：
1.找一个空碗，加入盐、生抽、酱油、耗油、醋、鸡粉，葱末和蒜末，最后加入红油拌匀即可；
2.找一个空碗，加入盐、生抽、酱油、耗油、醋、鸡粉，拌匀和菜混在一起，拌匀，加入蒜末、葱末，撒一层辣椒粉，浇上热油，拌匀即可。
希望以上能有所帮助！欢迎提问交流。