第1个回答 2022-08-18
面食是中国的传统 美食 ,北方人习惯吃面食,最常见的面食有馒头、包子、花卷、面条、饺子、大饼等等,其中馒头从制作工艺和口感上来讲又分很多,馋游记给大家分享的这款开花馒头就是其中一种,好吃好看又有特色。这种馒头之所以深得大家的喜爱是因为蒸好后顶部出现的漂亮花纹。制作过程中根据每个人的操作习惯和手法不同,制作出来的花纹造型也略有不同。第一次搭配荞麦面粉和红曲粉做了这款营养 健康 美味的开花馒头还算满意,虽然外观造型还有待改善,口感却得到家人的好评。最关键的一点就是自己做的家人吃着安全和放心。准备食材:
面团材料:普通面粉300g、荞麦面粉150g、白砂糖10g、清水225g、酵母4g、红曲粉少许
馅料材料:易小焙随心甜馅160g制作方法:
1、准备好所需的食材,将清水、普通面粉、荞麦面粉、白砂糖、酵母分别放入厨师机桶中
2、接通厨师机的电源,先选择低速1档将面粉搅拌均匀,然后再选择高速4档揉面6分钟~8分钟,面团揉好的取出放在干净的面盆中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。如果家里没有厨师机,可以直接用手揉,用手揉建议分次添加清水,水的量根据面团的情况做调整,用厨师机揉面,中途也要观察面团的干湿情况并适当做调整
3、大约40分钟左右后面团发酵完成,如何判断面团是否发酵好,可以用手指蘸少许干面粉,在面团中间戳个孔,如果洞口状态不立即塌陷和回缩表示发酵完成
4、面团发酵完成后放在硅胶垫上揉进行排气,排气完成后分成二等份,取其中一份加入少许红曲粉混合揉均匀,红曲粉的量不多可以直接慢慢揉进面团中,如果红曲粉的量大或面团比较干,建议加几滴清水将红曲粉融化开后再揉进白面团中
5、将原色面团和红曲粉面团分别平均分成8个小面团滚圆,易小焙随心甜馅平均分成8份搓成小圆球
6、取一个红曲粉小面团,用手掌按压平或用擀面杖擀成小圆形面皮,取一个馅料放在中间
7、将馅料包入到红曲粉面团中间,收口处朝下滚圆
8、再取一个原色小面团,同样用手掌按压平或用擀面杖擀成小圆形面皮,将包好馅料的红曲粉面团放在中间
9、用原色面团将包有馅料的红曲粉面团包裹在里面,收口处朝下滚圆
10、用锋利的小刀在面团表面划十字型,刀口建议不要太深,露出红曲粉面粉即可,如果将红曲粉面团划破漏出馅料外观就不漂亮
11、开花馒头坯子做好放在垫有湿蒸布的篦子上,按上述方法将剩余的面团做完。全部做完后盖上盖子静置15分钟左右
12、面团静置好后,煤气灶开火,将装有适量清水的蒸锅放在上面,先大火烧开然后转中火蒸8分钟~10分钟关火,关火后焖3~5分钟左右出炉
13、刚出炉的开花馒头
小贴士:
1、面粉与清水的量根据面粉的吸水性不同灵活调整。如果家里没有荞麦面粉可以换成普通面粉或全麦面粉
2、红曲粉可以根据自己的喜好替换成抹茶粉或可可粉
3、发酵的时间和状态根据气温变化掌握好时间
4、操作过程中如果面团粘手,可以撒上少许干面粉防粘
5、馅料是从外面购买的现成馅料,不建议一个面团中的总量建议不要超过30g,否则太甜,如果喜欢吃甜食的朋友可以酌情添加