所需食材：
牛腱子肉3斤、葱1根、姜1小块、香叶2片、桂皮1片、干辣椒3个、香叶3片、花椒20粒、良姜1块、甜面酱150克。
第一步：
买回来的牛肉不要洗，在牛肉上均匀的抹上一层薄薄的盐，然后把牛肉放在阴面阴凉处自然腌制一天，如果家里温度高，可以放在冰箱里。
窍门注意点：腌制入味！ 提前腌制牛肉这个步骤，时间一定要保证，而且只用盐腌制即可，这样做出来的牛肉更加入味，只是做的时候注意放盐的量即可。
第二步：
牛肉腌好之后，拿出来用清水清洗干净，清洗次数至少在3次以上，这样可以更好地除去残留的盐分，也可以洗掉一部分血水。
第三步：
锅中加入冷水，将清洗好的牛肉冷水下锅，把水烧开，煮的过程中撇去煮出来的血沫，大概煮5分钟左右即可，捞出来用清水冲洗干净备用。
第四步：
将牛肉放入高压锅内，然后再向锅内加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、生抽、老抽、甜面酱和其他香料，放好之后再加入450克的清水，矿泉水最好，盖上锅盖煮1个小时。
第五步：
牛肉炖煮好之后，等高压锅自然凉下来，然后把肉连同汤汁一起倒进盆中，放置半天再次腌制入味，然后就可以把牛肉拿出来切片开吃了。
窍门注意点：炖好之后在汤汁里泡牛肉！ 把汤汁和牛肉一起放在盆里，放置半天，也可以放置1天，汤汁煮好之后味道香浓，牛肉放在里面浸泡，可以使牛肉的香味更加浓郁。