第1个回答 2023-09-07
卤肉软烂入味的秘诀有：卤制之前的腌制、卤制时间的长短、卤货的捞出时间、火候的控制因素。
1、卤制之前的腌制：卤肉用的食材，都是选用新鲜的肉质食材，除了浸泡、清洗、焯水以外，腌制也是非常重要的一个步骤。在所有的食材中，卤猪肉是比较容易出现问题的，不是没煮烂，吃起来费劲，就是煮烂过了头，油腻难吃。但是腌制过的食材，卤制后，可以让肉质更加紧凑，口感更加筋道。
2、卤制时间的长短：食材不同，卤制的时间肯定也不相同。卤的时间短了，卤肉不入味，口感也较硬；卤的时间长了，卤肉就会煮烂，遇到油比较多的食材，吃起来就会特别的油腻。
3、卤货的捞出时间：卤制完成，关闭火源后，不要立刻将卤肉捞出来，因为卤煮的时间比较短，这个时候还需要一段时间的焖卤，让更多的香味渗透到卤肉中去，不仅如此，还能增加卤肉的重量，提升出货率。等到卤水不烫的时候，就可以将卤肉捞出。这个时候卤肉就会更入味了。
卤肉简介
卤肉一般指卤菜。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
以上内容参考百度百科-卤肉
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