第1个回答 2022-06-19
酱酒大师倾心手造-----郭坤亮博士，中国第一位白酒发酵工程学博士后、柔雅酱香流派的创始人、国家劳动技能酿酒高级考评师、中国酱香白酒专家委员。
柔雅酱香型白酒
作为中国首位白酒发酵工程学博士后的国酒大师郭坤亮先生总结了茅台工作28年的各项成果，作为中国酱香白酒专家委员会首席科学家、国家“863”项目高价值保真和追溯系统研究负责人，为传承中国白酒国粹倾注一生，并决心要让更多人喝上正宗的优质酱香白酒。28年间，他无数次走在研究室与茅台酿酒工坊的路上，匠心专注于酱香白酒酒体设计，不但对高温堆积发酵独特工艺了如指掌，而且在高温应激生物细胞产生细胞活性衍生物方面研究颇深，更在传统酱香基础上升化并独树一帜——研制出“柔雅酱香新流派白酒”，大大提高了酒中对人体有益的细胞活性衍生物的含量，保障了饮者健康，为中国酱酒文化的传承注入了一股跨越时代潮流的新活力。
柔雅酱香型白酒生产工艺特点为：三高两长，一大一多。三高是指：柔雅酱香白酒生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵，高温应激发酵。柔雅酱香白酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。柔雅酱香型白酒的蒸馏与其他白酒截然不同。
【郭坤亮·柔雅酱香型白酒】工艺中的两长主要指：柔雅酱香白酒基酒生产周期长，历经一年，一般需要贮藏3年以上，酒龄长。
【郭坤亮·柔雅酱香型白酒】的一大是指：大曲用量大，用曲和粮食质量比达到：1:1.是其他白酒的4-5倍。 在酱酒酿造的工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。