炒羊肉肉质老跟放盐的时间有关系，可以在快出锅的时候再放盐，以免盐放太早把羊肉的水份全部炒出去，导致肉质变老。如果怕不入味，可以在羊肉炒制之前先腌制一下。
下面介绍做法：
准备材料：羊肉280g、彩椒100g、香菜30g、姜蒜适量、鸡粉2g、 盐3g 、植物油适量、胡椒粉少许
制作步骤：
1、把彩椒洗净切条，香菜洗净去叶切段，姜蒜切好备用，羊肉洗净切成条状
2、羊肉切好后放入碗中加少许盐搅拌均匀腌制10分钟左右
3、锅里倒入少许植物油爆香姜蒜
4、倒入羊肉翻炒至羊肉变色
5、把彩椒放入锅中和羊肉一起翻炒至彩椒变软加入盐和其他调料调味
6、放入香菜翻炒均匀即可出锅
7、盛盘即可食用，成品图
