第1个回答 2011-07-26
烹调秘诀
***自制炭烤肉的做法***
烤箱里放上折成圆形铝箔纸把肉类放上去煎烤.等肉汁流下来不会附着在肉上时就会像炭烤一样ㄡ
***如何使变硬的蜂蜜恢复原状***
将柠檬片放入蜂蜜容器中，如此就会很不可思议的让白色结晶溶解。
***饭煮的不够熟时的补救法***
可在饭上面用筷子插出几个小洞，滴几滴日本酒，在蒸一下。不久，饭粒就会熟透，变得更香软好吃。日本酒也可用来消除饭热过后常会有的异味。
***无油烟炒洋葱***
把洋葱剥成小碎块，再加上一块奶油，用微波炉加热五分钟，就成了香味四溢的炒洋葱，一点油烟也没有。
***如何使隔夜蛋糕变好吃***
取一个牛皮纸袋，倒入水之后，使纸袋内沾湿之后，将水倒出，再将蛋糕放入牛皮纸袋中，放入烤箱中，150℃，4分钟，烤出来的蛋糕就会像刚出炉的一样好吃。其它像发粉类的食物也可以，例如：面包，馒头。
***快煮6分钟的稀饭***
要煮稀饭前一天，先将白米洗好放置在冷涷库，要煮时将白米拿出来放置在锅里，加上一点水（不需加太多），再盖上锅盖煮个5-6分钟左右即可。
***煮蛋不破法***
煮水煮蛋除了传统作法在水中加醋或加盐外，还可用针在钝的一边刺一个小洞，就可以防止蛋壳破裂。
***马铃薯烘烤法***
马铃薯在烤箱式微波炉，烘烤时为了避免底部无法热，而造成烘烤不均匀，可以底部插上四个牙签,使其站立起来，就可以烤的均匀了。（可用于香肠、、、、）
**哇沙米变呛***
将糖加入哇沙米中搅拌即可
***快煮红豆不必等***
一般煮红豆，为了让红豆松软，都得泡上好几个钟头，现在您只要在煮红豆之前，锅子里面放上一个瓷碗，然后用大火加热50分钟，红豆就会变的松软绵密。
***冰咖啡配方***
咖啡粉5匙 . 冰糖4匙 . 奶精10匙
***挤出多一倍的柠檬***
挤柠檬之前，如果先将柠檬温热，可以挤出比未温热时多一倍ㄉ份量唷！
***快煮6分钟的稀饭***
要煮稀饭前一天，先将白米洗好放置在冷涷库
要煮时将白米拿出来放置在锅里，加上一点水（不需加太多）
再盖上锅盖煮个5-6分钟左右即可。
***六分钟煮饭***
米水以1:10的比例,在水滚后放入白米,大火煮6分钟,再把水滤掉即可
***快速发泡香菇***
用冷糖水即可。
***薄盐酱油变好吃的方法***
将一般香菇的蒂头用剪刀捡下来之后，3-5个不等，以烤箱拷熟之后，再将其加入薄盐酱油中，薄盐酱油就会变好吃啰！！！会和等量的普通酱油一样好吃。
***酸菜不够酸时的处理法***
有时候买来的酸菜不够酸,若是煮汤就更没味道了,这时候只要将酸菜的硬梗部份以刀子斜片方式处理,让纤维的部分露出更多就可以增加它的酸度了
***延长吐司存放日***
吃剩的吐司放置冷冻库，可延长吐司存放日期，要食用时直接取出需要的量，利用烤面包机或烤箱加热，即可享用香喷喷的烤吐司．
***肉排鱼排切丝做开味菜***
肉排or鱼排吃不完时~冰过在加热味道变差肉也变老~不如切成丝~配上嫩芹菜~辣椒用大火快炒上桌前淋一点胡麻油(香油)就变成开胃菜ㄋㄟ
***利用电饭锅使冷面包像刚出炉***
用大同电饭锅"吹"冷的面包,真的很好用,只要铺一张厨房纸巾,按下开关,3分钟后就有像刚出炉的面包可以吃了,而且热度将多余的油蒸出来,都被纸巾吸收了
***甘庶的另一种吃法***
吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，还可以用烤的。除了可口之外，另有可治伤风的功\能喔。
方法：将甘庶剁成不到40公分后再碳烤。
***一个做蛋包的方法***
就是吃火锅时,不是有附蛋吗,先把一个杯子放些水,再打入一个蛋,再把杯中的水和蛋一起倒入锅中,不约一分左右,就可完成一个粉美的蛋包喽!
***使饭粒松软好吃***
炒饭时在剩饭中加些酒，能使饭粒变得更松软好吃。
***煮出不同口味的饭***
洗米后将米倾斜一边下锅蒸煮，由于吃水量的不同，所以会影响米的柔软度(上层-较硬的饭、中层-软硬适中、底层-属于较软的饭喔～)
***如何让荀子吃起来没有苦味***
在烹调时绝对不可开起锅盖
***潮湿开心果回脆***
若发现开心果因为潮湿变软,则可放进微波炉中烘烤约两分钟,放凉后便又恢复原先的香脆可口。
***汤太咸时***
可将马铃薯切成大块放入汤里.因马铃薯会吸收盐份.在上桌前在拿出来。
***预防煮面食汤溢出来的方法***
水煮的时候，再汤里加上一迟奶油或一点点色拉油。同时要保持汤的沸腾，不可向煮其它面类时一般加冷水。
***用布包冰块吸油***
煮汤时,如果嫌汤面太油太厚,可以用毛巾质料的布包冰块,轻轻ㄉ挥过,油很快ㄉ就吸附在上面ㄌ!
***如何滤净用过的油***
可用现成的咖啡滤纸代替滤油纸，再滤过的油容器中，各放一片大蒜和生姜，如此不仅气味没了，还可使油更为香浓可口。
***如何去除高汤的滤泡***
使用完的茶包，将茶叶取出，剩下的茶包袋，就可以用来去除高汤上的滤泡，煮汤时将洗干净的茶包袋放入就可以了，看到汤变清澈了，就可以将茶包袋捞出。用纱布也可以，效果也不错。
***用锡箔纸去高汤滤渣***
剪一张锅子大小的锡箔纸, 将锡箔纸揉一揉摊开捏成圆形, 放入锅内, 即可利用表面张力关系带走滤渣.
***吃火锅时***
不是有附蛋吗,先把一个杯子放些水,再打入一个蛋,再把杯中的水和蛋一起倒入锅中,不约一分左右,就可完成一个粉美的蛋包喽!
***一锅煮饭也煮粥***
材料：钢杯(或耐热玻璃杯)、米、水
做法：煮饭的方法依一般的手序，在饭锅内放入钢杯，钢杯内的米和水是1：4(将钢杯至入电饭锅中)，电饭锅跳起即可！
***可乐新喝法***
在可乐(500-750cc)内加入1-2个的奶精球,可使饮料有不同的美味与香味!
***剩饭再生法***
只要在剩饭内滴入几滴的水或米酒,再放入微波炉内微波约一～二分钟即可！
***自制韩国烤肉锅***
利用炒菜锅盖用榔头敲打凹下呈烤肉锅的形状即可！(稍微加热会更好敲)
***钢圈烤肉法***
利用车轮胎的钢圈，里面放煤炭再放上烤肉网即可当烤肉炉！
食材妙方
***防止马铃薯发芽，常保新鲜的方法***
马铃薯的芽含有毒的生物碱，食用会造成腹痛、头晕。若再马铃薯中放一颗苹果，可大为延迟发芽的时间。因苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。想让木瓜或奇异果早点熟，就可以和苹果放一起。另外涩柿子和苹果放一起，一周后涩味消失了就变甜柿了。
***饼干的防潮法***
将饼干装罐时，同时放进一块方糖。由于方糖会吸收罐中的湿气，所以就能保持饼干的香脆可口的状态了。
***使凋萎的蔬果复原的方法***
可以在大盆里装上水，加上少量的醋和两块方糖，再将蔬菜放进去泡浸即可，就用热水冲一下，然后立即以冷水回冲，就可恢复原状。
***如何让橘子变甜***
将橘子置入容器中,经过摇晃撞击便会降低酸度产生水分而使橘子变甜，要注意，不要太大力，要不然橘子会变的烂烂的，很呕心！！
***吃烧烤加柠檬解毒***
烤肉时，若将肉直接放在肉架上，除了彻底烤熟外，烤焦部分应丢弃，以免吃到致癌物！ 食用前，记得滴上新鲜柠檬汁，除了增添风味外，柠檬中的vit C 上有解毒作用！