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山药切完怎样才不变色
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第1个回答 2020-05-16
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了
这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里。(也可以是盐水)。
也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
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山药
怎么
刮皮才不
会变黑
答:
1、浸泡:可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡
,能很好的预防山药变黑。2、加热:将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。刮了皮的山药怎么会变黑 刮了皮的山药会变黑,主要是因为山药中的酚类物质在接...
怎样
削
山药不
变黑
答:
2、避免使用金属刀具
新鲜的山药,很容易与空气中的氧产生氧化作用,而与铁和其他金属接触后,也会出现变色现象。因此,切山药最好能经过一些处理,可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线,再用手剥开成段。3、边洗边削皮 在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水...
如何切山药
而
山药不
变黑
答:
2、切开后焯开水
,山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性,将切好的山药用开水进行焯水处理,使其表层的酶失活,能避免变黑;3、快速削皮带皮的山药上有很多须,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,使削皮变快,从而减少与空气接触的时间,避免变黑;4、山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或...
山药
怎么
切不变色
答:
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中
,以防止氧化发黑。2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
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