第1个回答 2020-02-08
啤酒的酿造过程是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。按照目前国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花。经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。啤酒的酿造过程是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。按照目前国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花。经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
第2个回答 2020-02-08
扎啤也是一个洋名，从英语 “Draught Beer”当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化 碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。鲜啤酒鲜啤酒（Draught Beer）又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。但常温下不能长时间存放，低温下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏可保存一个月左右。其产品就地销售，多数桶装鲜啤酒具有爽口美味的优点，国外采用“瞬时杀菌”方法或“无菌膜过滤工艺",而不用巴氏灭菌法，使啤酒不易变质，且较好地保留了鲜啤酒的优点。由于这种啤酒多数以广口瓶（Jar）为计量单位进行零售，故依其英语jar一词的发音称为“扎啤"。由于技术发展现已有瓶装纯生啤酒。中文名鲜啤酒外文名Draught Beer又称“生啤"做法经“瞬时杀菌”处理运输冷链运输简介随着世界啤酒工业的发展，现今的“扎啤''，经瞬时杀菌后，就直接灌入不锈钢 专用酒桶内，采取冷藏运输、存放,出售时用特制充氧制冷生啤机销售。通过这种 设备，低温下可保存一个月的时间，其口味鲜美，营养价值高于瓶装啤酒，是国际上最流行的啤酒。铝瓶鲜啤灌装营养a）啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。鲜啤酒b）啤酒除含有酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸，维生素，糖类，无机盐等成分。c)1L原汁浓度为12BX°的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善末梢血管的供血状况，防止冻疮。d）啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，可成为菜和水果的代用品。e）因人而宜，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心，镇静等功效，还可以开胃健脾，促进血液循环作用。分类啤酒大体上就分熟、生两种。干啤、淡爽、超干等名称都是根据工艺不同厂家给起的名字，它们都是常见的熟啤酒；而市场上销售最广泛的绿牌、鲜啤、原生则是生啤酒。根据啤酒色泽可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是中国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。熟啤熟啤中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好本回答被网友采纳
第3个回答 2020-02-08
啤酒的酿制方法如下
1、麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。
2、然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
3、
在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
4、
冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
1、麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。
2、然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
3、
在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
4、
冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
第4个回答 2020-02-08
啤酒现在有工业酿造和精酿的啤酒两种。
工业啤酒通过勾兑酿造而成。
精酿啤酒一般主料有水、酵母、麦芽、啤酒花经过酿造而成。
第5个回答 2020-02-08
啤酒的制作大多是从四种基本成分开始。分别是谷类、啤酒花、酵母以及水。配方不同，酿造过程不同，啤酒的味道就会不一样。
啤酒的主要成分是麦芽。做法是将谷物浸泡在水中促使其发芽。利用其发芽产生的酶将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖。然后再迅速的加热干燥，麦芽糖溶解产生的溶液就是我们说的醪液。
麦芽在酿酒中的作用是提供后面酵母发酵成酒精所需要的糖分。
冷却后的醪液添加酵母送入发酵。一般发酵5至10日，发酵完的啤酒称为嫩啤酒。嫩啤酒二氧化碳含量低。口感不好。所以要进行后期发酵，将嫩啤酒送入储酒罐中冷却至0度左右。通过调节罐内压力，使二氧化碳溶入啤酒中，需一至两个月。二氧化碳在酒中饱和，口味醇和适于饮用。最后还要进行过滤澄清。这样就可以喝到爽口的啤酒了。
啤酒的主要成分是麦芽。做法是将谷物浸泡在水中促使其发芽。利用其发芽产生的酶将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖。然后再迅速的加热干燥，麦芽糖溶解产生的溶液就是我们说的醪液。
麦芽在酿酒中的作用是提供后面酵母发酵成酒精所需要的糖分。
冷却后的醪液添加酵母送入发酵。一般发酵5至10日，发酵完的啤酒称为嫩啤酒。嫩啤酒二氧化碳含量低。口感不好。所以要进行后期发酵，将嫩啤酒送入储酒罐中冷却至0度左右。通过调节罐内压力，使二氧化碳溶入啤酒中，需一至两个月。二氧化碳在酒中饱和，口味醇和适于饮用。最后还要进行过滤澄清。这样就可以喝到爽口的啤酒了。
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