第1个回答 2020-10-31
原料:干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、泡菜。
辅料:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料
做法:
1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。
2、 浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
5、加入综合香料(去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒。
6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。
7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可 关火出锅。
小贴士
01.米粉一定不能泡的太久，还要再次回锅翻炒的
02.豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不要加盐了。
03.喜欢吃特辣的，翻炒的时候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出红油。
04.现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱一起翻炒。
第2个回答 2020-10-31
早餐米粉的做法主要是炒跟蒸，蒸米粉是需要用蒸肠粉的机器来制作的，我们需要将米粉进行浸泡之后，然后将米粉放进机器中，打上一个鸡蛋以及浇上生抽等调料，然后蒸五分钟左右的时间就可以食用了。然而，对于炒米粉的做法，是需要采用鸡蛋来翻炒的，大家可以来学习早餐米粉的做法。
一、云南过桥米线
材料：
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克
做法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
二、湖南津市米粉
材料：
牛肉、干红海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(过桥米线)、小葱、味精各适量
做法：
牛肉汤的做法：
1.将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。
2.牛肉一斤，放冷水里浸泡两小时。取出，挤掉血水，拍松，切块。
3.烧锅，入少量油，五成热时下豆瓣酱(半包，如果你能买到湖南辣妹子酱就更好)，翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水(1升)。
4.水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。
5.在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈)，然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟即可。
米粉的做法：
1.头一天晚上就用热水将米粉泡上，到第二天早上粉就变成软软的了，用来做原料刚刚好。
2.烧一锅开水，放进湿粉开始煮，三五分钟后起锅。
3.在煮好的粉里加入一些葱和味精。
4.在米粉上浇上牛肉汤，即可食用。
三、广西桂林米粉
材料：
米粉(干)、猪肉、小白菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐各适量
做法:
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
第3个回答 2020-11-01
烧烤圈：炒米粉做法很简单～～小吃，怎么样做出大厨的味道？
小伙伴又给我出难题了，说做烧烤时，客户经常还要点炒米粉，问我炒米粉有没有好的配方。炒米粉对烧烤圈来说有些远， 炒米粉给我的感觉比较简单，好像离配方也比较远，但仔细想一想，炒米粉做法虽然很简单，但做精都不容易，我们要仔细研究，怎么把这个很普通的小吃，做出大厨的味道。
记得老家一个亲戚是专门做炒米粉的，主要炒的是那种较粗的粉。一般也就先把米粉泡好，先加香葱和姜丝、干辣椒炒点肉丝，接着放米粉和一点黄豆芽，然后放点上海青，最后放点酱油等调味料，差不多6分钟一碗热气腾腾、香喷喷的炒米粉就好了。感觉和一般炒菜没啥两样，总结起来味辣，火旺、油多、快炒快翻，荤素搭配，颜色好看，特别有味。油多虽然不健康，还好，有蔬菜可以吸油，没有油米粉会沾锅。
炒米粉是中国的一道经典的传统小吃。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。炒米粉虽然好吃，但是个比较吸油的食物，不建议天天吃。中国地域辽阔，炒米粉是不少地方老百姓的日常主食，各地都有自己独特的米粉文化，形成各自的独特风格。
一般来说，越往南方，用的米粉越细，口味越清淡些。
北方炒米粉，特别是新疆炒米粉使用的米粉粗，比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。主要有猪肉炒米粉、牛肉炒米粉、火腿炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等，多喜欢加较多的酱料。
南方炒米粉相对清淡些，主要有鸡蛋炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、海鲜炒米粉、腊肠炒米粉、素炒米粉等，使用酱料少，食材更加丰富，鸡蛋炒米粉是广东最经典的炒米粉做法。你们当地炒米粉有什么特色，欢迎大家留言一起交流。
新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、素炒米粉等。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三种。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，也可以换上白菜或者别的时令蔬菜作为配菜。辣、酱香、肉菜搭配是其主要特色。
米粉和米线的区别：米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉。粉的形状有好几种:圆的,扁的;圆的又有粗细之分,比如桂林米粉可以用几个字来形容:粗,滑,长,韧。米粉和米线区别:米粉是煮着和炒着吃的,米线是泡着吃的。
炒米粉搭配的蔬菜主要有、上海青、卷心菜、黄豆芽或绿豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)、蒜苗，胡萝卜，洋葱、包菜、红椒、芹菜、青瓜、黄瓜、西葫芦、木耳、榨菜等。配菜没有特别要求，纯粹可以看个人喜好，一般炒米粉，可以简单的搭配个如紫菜汤之类的清淡的汤，吃的更美！
做影响中国食品餐饮产业的年度盛会，引领趋势，开拓未来 ！
2020-10-16-18 北京 .国展中心 我们不见不散
炒米粉制作及配方
1、配方
食材：米粉 适量、猪肉 150克、胡萝卜 半个、青瓜 半条、香葱大蒜 各适量
胡萝卜和青瓜丝都切成丝，盐、鸡精适量。
2、配方（食谱分量:3~4人份）
用料：干米粉 300g、洋葱1/2个、包菜300g、鸡蛋 2粒
烫米粉用调味： 盐 5g、食用油 5g
炒米粉用调味： 酱油 10g、蚝油 10g、食用油 2汤匙，烫米粉的水 5汤匙
3、肉丝鸡蛋豆芽炒米粉配方
主料包括绿豆芽60克，胡萝卜丝50克，肉丝50克，干米粉50克，鸡蛋1个。
辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉
调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。
4、新疆炒米粉制作及配方
食材：米粉 150克、芹菜 80克、小白菜 70克、干辣椒 30克、葱 20克、姜 10克、蒜 10克瓣酱 10克
方法：干米粉用开水泡1-2小时泡软，然后下锅煮40分钟，再过凉水2遍捞出，加几滴香油拌匀。（如果买的是湿粉也不用泡）
步骤：
锅中热油入剁碎的干辣椒段，葱姜蒜末爆香，下甜面酱，番茄酱各一大勺， 郫县豆瓣酱2大勺，香辣牛肉酱1大勺，老抽1大勺，炒出红油。
下小青菜和芹菜炒软。放入米粉炒匀，加小半碗水焖煮到汤汁收干盛出。
5、川味米粉主要调味料（笔者认为，虽然是做汤粉的，对炒米粉同样很有用）
花椒面：花椒要好，放的时候要舍得，一小勺子差不多，不然显不出麻味来。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
猪油：上好板油熬制而成，三分之一汤匙足。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。
葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。
榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，榨菜要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。
芝麻酱：芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。
有了以上的6种佐料，其他的佐料已经不重要了，但也可以放点。
6、秘制调料粉配方：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，姜黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。
简单又好吃的炒米粉，口感非常好，营养都非常丰富，用来做三餐都可以，如果做中餐肉食可以适当加量，早餐可以做鸡蛋炒米粉，每餐食材上可以变化多样
第4个回答 2020-10-31
普通炒粉： 原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 虾仁猪肉炒粉： 原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
各式炒粉成品(20张)制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。 冬菇肉丝炒米粉： 材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
制作材料(做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。 2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。 3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。 吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。 备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。