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下酱用的曲子是什么
如题所述
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第1个回答 2022-03-26
米曲霉。
发大酱是蛋白酶酶解,不是酒精发酵。用酱油曲精做曲子加进去才有用的。
相似回答
东北人都好大酱这一口儿,那么东北
大酱是
怎么做的呢?
答:
黄绿的曲就是米曲霉(行业里面的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子
,米曲霉是让酱后期发酵的魔术师,其主要产蛋白酶、糖化酶等,大酱发酵过程就是利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等,转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖等)。米曲霉,也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛,放到酱缸里面才会有发酵...
农家
大酱的
做法
答:
东北
大酱
有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。我说一下豆瓣
酱的
做法:材料;黄豆、
曲子
(一种用来发酵的菌)、盐、水。先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都...
下酱的
比例是多少 十斤豆放多少盐 多少水 具体怎么做
答:
材料:黄豆、
曲子
(一种用来发酵的菌)、300克盐。5000千克水 做法如下 1:取大豆若干、数量自定、以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。2:黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。3:取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶。4:将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。5:...
为
什么酱
香酒要用大曲做糖化?
答:
2、黑曲一般为中层曲
,在高温潮湿的情况下生成。3、黄褐色一般为下层曲。优质曲:1、高温优质大曲一般为黄褐色,曲块干,表皮薄,有酱香曲香味,无异味,将曲块放入水中能出现较多的气泡,糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中,曲表皮易变黑。2、高温曲以细菌芽孢杆菌最多,细菌占总菌数84—95%,...
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