生粉是玉米淀粉还是土豆淀粉

Question

如题所述

Answer 1

生粉是玉米淀粉和土豆淀粉。
淀粉是所有淀粉类物质的总称，但只有其中的几种淀粉，才可以叫做生粉，也就是土豆淀粉、玉米淀粉2种。马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的一种淀粉，也被称为太白粉。马铃薯淀粉粉末呈现出清澈的白色，煮熟后具有典型的淀粉味和马铃薯味，透明度高，强度高，不易起泡变黄。其含有约800ppm磷酸盐，这增加了粘度并使溶液具有轻微的阴离子特性，60℃（140°F）开始糊化并具有高膨胀力，同时吸水性也极强。马铃薯淀粉广泛应用于食品和技术领域，可以作为增稠剂，用于勾芡和烘焙食品，也可以用于纺织、石油开采和饲料等行业。玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉或苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。