新鲜银杏去皮去壳的方法

Question

如题所述

Answer 1

新鲜银杏去皮去壳的方法：泡水手搓法、发酵法、水煮法、石臼击打法、微波炉加热法。

1、泡水手搓法

水泡法将银杏果全部浸泡入水中，静置半日为宜，可以手带乳胶手套，开始用手搓去皮。

2、发酵法

将银杏果加入水后放置在潮湿的地方，放置一个礼拜（春夏末秋初季节）后，同样是用手搓开始去皮。去皮时同样还是需要戴手套，毕竟银杏果还是会有一定的毒性，最好再戴个口罩，减少刺激性气味吸入口腔。

3、水煮法

这种方法比较快捷，讲银杏果放进冷水锅中开始加热，直到银杏果皮开始变烂，取出冷了以后开始受手搓去皮。

4、石臼击打法

银杏种果采收之后，立即放石臼内用粗木棍撞击。外种皮与中种皮分离后立即冲洗，分出银杏果。但破碎达5-10%，而且脱皮不太干净，银杏果表面有黑斑。

5、微波炉加热法

将银杏果洗净晾干，用袋子装着，袋子上要扎些孔，在微波炉里加热1分钟左右，就会听到噼里啪啦的响声，那就是银杏壳裂开了。

吃银杏果的注意事项

银杏果芯含有少量的氰甙和白果酚等物质，有一定的毒性。将白果用高温煮熟，剥去外壳，大头朝上，挤出银杏果芯。