第1个回答 2020-10-08
绍兴特色菜--干菜焖肉 绍兴菜属于浙江菜系．浙江菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，景色宜人，故其菜如景，不少名菜，来自于民间，其制作精细，变化多样。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的名菜名点有：西湖龙井虾仁、西湖莼菜汤、干菜焖肉．虾爆鳝背、绍式小扣,西湖醋鱼、干炸响铃、大汤黄鱼、冰糖甲鱼、虾仁跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。其中的干菜焖肉是属于绍兴的代表菜之一。这肉要选择上好的五花肉（六分瘦四分肥）,先把肉蒸熟,再切成寸方的块,锅中放绍酒，糖，酱油和肉一起煮到七分熟的时候，加上绍兴霉干菜，用小火再焖一会儿，起锅，把肉一块块的排列在碗底．皮要朝下，上面放上刚才一起焖过的干菜．这样喷香香的干菜焖肉就出炉了。做的时候可以做一大盆，每天吃饭的时候只要放在电饭煲里蒸一下就好了 .因为这个菜存放时间长，不容易坏，所以是绍兴家家户户最喜欢做的菜.．
第2个回答 2020-10-08
绍兴特色菜--干菜焖肉
绍兴菜属于浙江菜系．浙江菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，景色宜人，故其菜如景，不少名菜，来自于民间，其制作精细，变化多样。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的名菜名点有：西湖龙井虾仁、西湖莼菜汤、干菜焖肉．虾爆鳝背、绍式小扣,西湖醋鱼、干炸响铃、大汤黄鱼、冰糖甲鱼、虾仁跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。其中的干菜焖肉是属于绍兴的代表菜之一。这肉要选择上好的五花肉（六分瘦四分肥）,先把肉蒸熟,再切成寸方的块,锅中放绍酒，糖，酱油和肉一起煮到七分熟的时候，加上绍兴霉干菜，用小火再焖一会儿，起锅，把肉一块块的排列在碗底．皮要朝下，上面放上刚才一起焖过的干菜．这样喷香香的干菜焖肉就出炉了。做的时候可以做一大盆，每天吃饭的时候只要放在电饭煲里蒸一下就好了 .因为这个菜存放时间长，不容易坏，所以是绍兴家家户户最喜欢做的菜.
绍兴菜属于浙江菜系．浙江菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，景色宜人，故其菜如景，不少名菜，来自于民间，其制作精细，变化多样。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的名菜名点有：西湖龙井虾仁、西湖莼菜汤、干菜焖肉．虾爆鳝背、绍式小扣,西湖醋鱼、干炸响铃、大汤黄鱼、冰糖甲鱼、虾仁跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。其中的干菜焖肉是属于绍兴的代表菜之一。这肉要选择上好的五花肉（六分瘦四分肥）,先把肉蒸熟,再切成寸方的块,锅中放绍酒，糖，酱油和肉一起煮到七分熟的时候，加上绍兴霉干菜，用小火再焖一会儿，起锅，把肉一块块的排列在碗底．皮要朝下，上面放上刚才一起焖过的干菜．这样喷香香的干菜焖肉就出炉了。做的时候可以做一大盆，每天吃饭的时候只要放在电饭煲里蒸一下就好了 .因为这个菜存放时间长，不容易坏，所以是绍兴家家户户最喜欢做的菜.
第3个回答 2020-10-08
绍三鲜，西施豆腐，油炸臭豆腐，糟鸡，酱鸭，梅菜扣肉等 …
第4个回答 2020-10-08
一、绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是绍兴传统特色小吃，已有近千年的历史。它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道。和长沙的臭豆腐黑黑的外表不同，绍兴的臭豆腐仍然保留了金黄的外表，外表酥脆，里面却是软软的，喜欢吃的人吃起来是不用加任何调料的，要的就是原汁原味的“臭”。当然，在外面涂上一些甜酱和辣酱，吃起来口感会更爽一些。
二、奶油小攀
奶油小攀是一种近代舶来的绍兴特色小吃，创始于1903年。它的外观像一顶圆形的白色礼帽，分成上下两部分，上面白白的像一座雪山，是用蛋清打出泡沫后做成的，下面的外皮是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱烤制而成的，比蛋挞的外皮要厚实。奶油小攀不仅吃起来绵软清甜，而且营养丰富，深受绍兴当地人们喜欢。
三、西施豆腐
西施豆腐是绍兴诸暨的一道传统的汤羹，相传是西施流传下来的，主料是白豆腐，配料是小葱、鸡杂、猪杂、黄花菜、木耳、香菇、笋、大蒜、米酒、黄酱等，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉勾芡而成。此汤羹汤宽汁厚，鲜嫩香滑，色泽艳丽，回味无穷。
四、茴香豆
茴香豆是绍兴地方特色小吃，作为绍兴民间闲食，历史由来已久，并逐步成为绍兴人餐桌上四季常备的一种下酒菜。茴香豆的主料是蚕豆，辅料有八角茴香、桂皮、盐等，蚕豆浸泡过后，加辅料、水，放在文火上慢煮，水干后冷却即成。煮好的茴香豆豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，软而又韧，咀嚼满口生津，香气馥郁，咸而透鲜。鲁迅先生在《孔乙己》中写过茴香豆，因而茴香豆也随小说的传播而蜚声国内外。
五、梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是绍兴乃至浙江省传统的特色菜，这道菜的主料梅干菜是绍兴当地的特产，油光乌黑，香味醇厚，梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不腻，鲜香可口。一碗菜上桌，肉香混合着梅干菜特有的香气扑鼻而来，令人口味大开，是一道非常下饭的菜，非常好吃。
六、糟鸡
糟鸡是一道绍兴传统特色菜，主料是越鸡，辅料是绍兴香糟、绍兴糟烧酒、精盐和味精。越鸡经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质柔嫩、糟香扑鼻的特点，并且营养丰富，有滋补养生的作用，是绍兴人除夕年夜饭和冬季家宴中很增色的菜肴。
绍兴臭豆腐是绍兴传统特色小吃，已有近千年的历史。它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道。和长沙的臭豆腐黑黑的外表不同，绍兴的臭豆腐仍然保留了金黄的外表，外表酥脆，里面却是软软的，喜欢吃的人吃起来是不用加任何调料的，要的就是原汁原味的“臭”。当然，在外面涂上一些甜酱和辣酱，吃起来口感会更爽一些。
二、奶油小攀
奶油小攀是一种近代舶来的绍兴特色小吃，创始于1903年。它的外观像一顶圆形的白色礼帽，分成上下两部分，上面白白的像一座雪山，是用蛋清打出泡沫后做成的，下面的外皮是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱烤制而成的，比蛋挞的外皮要厚实。奶油小攀不仅吃起来绵软清甜，而且营养丰富，深受绍兴当地人们喜欢。
三、西施豆腐
西施豆腐是绍兴诸暨的一道传统的汤羹，相传是西施流传下来的，主料是白豆腐，配料是小葱、鸡杂、猪杂、黄花菜、木耳、香菇、笋、大蒜、米酒、黄酱等，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉勾芡而成。此汤羹汤宽汁厚，鲜嫩香滑，色泽艳丽，回味无穷。
四、茴香豆
茴香豆是绍兴地方特色小吃，作为绍兴民间闲食，历史由来已久，并逐步成为绍兴人餐桌上四季常备的一种下酒菜。茴香豆的主料是蚕豆，辅料有八角茴香、桂皮、盐等，蚕豆浸泡过后，加辅料、水，放在文火上慢煮，水干后冷却即成。煮好的茴香豆豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，软而又韧，咀嚼满口生津，香气馥郁，咸而透鲜。鲁迅先生在《孔乙己》中写过茴香豆，因而茴香豆也随小说的传播而蜚声国内外。
五、梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是绍兴乃至浙江省传统的特色菜，这道菜的主料梅干菜是绍兴当地的特产，油光乌黑，香味醇厚，梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不腻，鲜香可口。一碗菜上桌，肉香混合着梅干菜特有的香气扑鼻而来，令人口味大开，是一道非常下饭的菜，非常好吃。
六、糟鸡
糟鸡是一道绍兴传统特色菜，主料是越鸡，辅料是绍兴香糟、绍兴糟烧酒、精盐和味精。越鸡经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质柔嫩、糟香扑鼻的特点，并且营养丰富，有滋补养生的作用，是绍兴人除夕年夜饭和冬季家宴中很增色的菜肴。
第5个回答 2020-10-08
1、 清汤鸡

“清汤越鸡”是用著名的越鸡烹调而成。春秋时期绍兴曾是越国的都城。岳王台建于卧龙山东部。当时，越宫里有不少花鸡，原本是供皇帝和皇后观赏和玩耍的。后来逐渐成为优良的食用鸡种，流传至今，被称为“越鸡”。
绍兴十大特色菜
2、 奶油攀爬

在绍兴，有一种古老的绍兴小吃叫“小盘”。它的起源有典故：1903年，绍兴富康医院（绍兴市第二医院的前身）有一位欧洲传教士。他打电话给绍兴老厨师，根据自己的年代，在上山坞开发出这种具有绍兴特色的西餐。它因其独特的风味而流传至今。“小盘”一词来自音译，但在其他地方很少有人知道，但绍兴人对它有着强烈的感情。
3、 干菜焖肉
干菜焖肉是江南著名的民间菜肴。这也是鲁迅、两位伟人的最爱。老太太选了绍兴的上等五干菜和农家的瘦肉精。干菜和猪肉是按照苏东坡“慢火少水”和“柴火不起烟”的方法烹制的。它有一种醇厚独特的味道。

4、 绍兴黄酒
绍兴黄酒年代久远，香气浓郁，故又称绍兴老酒。黄酒是绍兴人最喜爱的酒，用糯米和建湖水酿造而成。它是用糯米和建湖水做成的。这是绍兴当地人最喜欢的酒。以嘉凡酒、花雕酒、元红最为著名。米饭和香喷喷的菜肴往往会使当地人更加美味可口。所以去绍兴的时候，一定要吃点茴香豆，喝点绍兴老酒，才能真正来绍兴。
5、 臭豆腐
绍兴臭豆腐的历史可以追溯到清朝康熙年间。吃了王志和的臭豆腐后，康熙的诗变得很受欢迎。他写下了“清芳”二字，使绍兴臭豆腐名扬天下。老豆腐浸在苋菜干汁里。臭豆腐可以蒸、炸，以炸为主。闻起来有异味的食物，蘸上甜酱辣椒酱，更有味道。尤其是关老台臭豆腐在国外早有名气，味道非常嫩滑。此外，松子桥附近还有一种“三味臭豆腐”，味道独特，外脆里嫩。其他的产品如牛肉汤和酒饺子都很好。
6、 少三县
绍兴三鲜是绍兴的特色菜。配料有鱼丸、水竹笋、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等。刚视觉满分，尝一口肉皮柔软，肉丸鲜嫩，香味滑爽。你可以在一道菜里尝到许多不同的味道。
7、 醉鸡
醉鸡是江浙两省汉族的传统名菜，属于浙菜。酒浓，泡在嫩鸡里，人和鸡都醉了，花椒的香麻苏醒了。这道菜的关键是花雕酒。绍兴花雕酒特别好，能带来鸡汤的味道。
8、 苋菜茎发霉
绍兴人食用苋菜的历史悠久“苋菜梗发霉”色泽鲜艳，色泽翠绿，清香爽口，味道鲜美，有助于消化，增加食欲，最适合进餐。
9、 醉蟹
据说它是绍兴大师创作的，他在安徽做了一幅窗帘。当时，淮河两岸的螃蟹大多陷入困境，但当地人却不知道怎么吃。庄稼被毁了，他们被毫不留情地赶走了。他们非常害怕。石烨向国家官员建议，鼓励人民抓到他们，交给政府。他准备了许多大桶，盐和米酒，把螃蟹腌了，然后卖到全国各地。绍兴俗称“怀蟹”“醉蟹”就是在此基础上改进的。选蟹、养蟹、制卤水精制而成

“清汤越鸡”是用著名的越鸡烹调而成。春秋时期绍兴曾是越国的都城。岳王台建于卧龙山东部。当时，越宫里有不少花鸡，原本是供皇帝和皇后观赏和玩耍的。后来逐渐成为优良的食用鸡种，流传至今，被称为“越鸡”。
绍兴十大特色菜
2、 奶油攀爬

在绍兴，有一种古老的绍兴小吃叫“小盘”。它的起源有典故：1903年，绍兴富康医院（绍兴市第二医院的前身）有一位欧洲传教士。他打电话给绍兴老厨师，根据自己的年代，在上山坞开发出这种具有绍兴特色的西餐。它因其独特的风味而流传至今。“小盘”一词来自音译，但在其他地方很少有人知道，但绍兴人对它有着强烈的感情。
3、 干菜焖肉
干菜焖肉是江南著名的民间菜肴。这也是鲁迅、两位伟人的最爱。老太太选了绍兴的上等五干菜和农家的瘦肉精。干菜和猪肉是按照苏东坡“慢火少水”和“柴火不起烟”的方法烹制的。它有一种醇厚独特的味道。

4、 绍兴黄酒
绍兴黄酒年代久远，香气浓郁，故又称绍兴老酒。黄酒是绍兴人最喜爱的酒，用糯米和建湖水酿造而成。它是用糯米和建湖水做成的。这是绍兴当地人最喜欢的酒。以嘉凡酒、花雕酒、元红最为著名。米饭和香喷喷的菜肴往往会使当地人更加美味可口。所以去绍兴的时候，一定要吃点茴香豆，喝点绍兴老酒，才能真正来绍兴。
5、 臭豆腐
绍兴臭豆腐的历史可以追溯到清朝康熙年间。吃了王志和的臭豆腐后，康熙的诗变得很受欢迎。他写下了“清芳”二字，使绍兴臭豆腐名扬天下。老豆腐浸在苋菜干汁里。臭豆腐可以蒸、炸，以炸为主。闻起来有异味的食物，蘸上甜酱辣椒酱，更有味道。尤其是关老台臭豆腐在国外早有名气，味道非常嫩滑。此外，松子桥附近还有一种“三味臭豆腐”，味道独特，外脆里嫩。其他的产品如牛肉汤和酒饺子都很好。
6、 少三县
绍兴三鲜是绍兴的特色菜。配料有鱼丸、水竹笋、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等。刚视觉满分，尝一口肉皮柔软，肉丸鲜嫩，香味滑爽。你可以在一道菜里尝到许多不同的味道。
7、 醉鸡
醉鸡是江浙两省汉族的传统名菜，属于浙菜。酒浓，泡在嫩鸡里，人和鸡都醉了，花椒的香麻苏醒了。这道菜的关键是花雕酒。绍兴花雕酒特别好，能带来鸡汤的味道。
8、 苋菜茎发霉
绍兴人食用苋菜的历史悠久“苋菜梗发霉”色泽鲜艳，色泽翠绿，清香爽口，味道鲜美，有助于消化，增加食欲，最适合进餐。
9、 醉蟹
据说它是绍兴大师创作的，他在安徽做了一幅窗帘。当时，淮河两岸的螃蟹大多陷入困境，但当地人却不知道怎么吃。庄稼被毁了，他们被毫不留情地赶走了。他们非常害怕。石烨向国家官员建议，鼓励人民抓到他们，交给政府。他准备了许多大桶，盐和米酒，把螃蟹腌了，然后卖到全国各地。绍兴俗称“怀蟹”“醉蟹”就是在此基础上改进的。选蟹、养蟹、制卤水精制而成
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