1998年，由我国农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进，经过适应性栽培和品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌（Opuntia Milpa Alta）作为菜用品种。其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长14-40厘米，株高2-3米，生产期10-15年。喜干燥、喜光、喜热。
中国南方冬季气温保持在0℃以上可露天种植，北方采用大棚种植。 如今在市场上不断出现一些新面孔的绿色蔬菜，你比如说仙人掌吧，有些品种就是专门当菜吃的。
快动作的厨师加工制作凉菜过程: 去皮、切块、盐浸去凝胶、放调料。
经过厨师的巧手烹饪，一道清凉爽口的凉拌仙人掌上桌了，据烹饪的师傅讲，它可以做100多道仙人掌菜呢！在炎热的夏季，长吃仙人掌会带给您清热解毒。 仙人掌具有一定的药用价值，是一种保健型蔬菜。不过并不是所有的仙人掌都能当菜吃，刚才我们用来做菜的是从墨西哥引进的一个专门食用的仙人掌品种——米邦塔食用仙人掌。
原料准备
食用仙人掌嫩片。先用毛刷将软刺刷去(用夹子拔去亦可)，后用刀在正反两面轻削，除去绿色软刺及刺座，并削去一点边缘部分。洗净，切成需要的形状(块、片、丝、条、丁均可)，用盐腌15分钟或用沸水焯一下，然后用清水漂洗几次即可配菜。
推荐菜谱
1．仙人掌咸菜
[主料]仙人掌500克。
[辅料]精盐25克，香油、白糖、味精适量。
[制法]将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的细条，将盐撒上，拌匀，置冰箱中过夜(可保绿)。第二天取出，用清水冲洗，加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦或随吃随取，但须多放一些盐，食用前可用清水浸泡，以除去部分盐分。
2．凉拌仙人掌
[主料]仙人掌350克，胡萝卜50克。
[辅料]香油20克，精盐4克，白糖5克，味精2克。
[制法]仙人掌去刺去皮、洗净，切丝，用精盐腌15分钟，然后用清水漂洗粘液，控去水分，加入胡萝卜丝、盐、白糖、香油、味精拌匀即可食用。
3．仙人掌拌豆腐
[主料]仙人掌150克，豆腐250克。
[辅料]熟植物油10克，精盐2克，味精2克。
[制法]将仙人掌去刺去皮、洗净，切成小丁，再将豆腐切成小块物油，调好口味即成。
4．仙人掌什锦沙拉
[主料]仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。
[辅料]沙拉酱150克。
[制法]仙人掌去刺，将洗净的茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。
5．仙人掌炒肚丝
[主料]仙人掌150克，熟猪肚200克。
[辅料]植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，淀粉20克，高汤125克，香油10克。味精3克，葱、姜末各5克，水。
[制法]猪肚切丝，仙人掌去刺、去皮、洗净，切丝待用，炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤盐、酱油，烧开后改小火烧2分钟，加味精、仙人掌、收汁，明油出锅。
6．仙人掌炒尖椒
[主料]仙人掌250克，青、红尖椒共150克。
[辅料]食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。
[制法]将仙人掌去刺、洗净，切丝，青红椒去把洗净，切丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌、精盐、味精、葱姜丝煸出香味，大火翻炒即成。
7．仙人掌萝卜烧牛肉
[主料]仙人掌300克，牛腰条肉300克，胡萝卜300克。
[辅料]色拉油60克，精盐5克，味精2克，料酒5克，陈醋3克，白糖3克，
香油2克、葱丁、姜末各3克。
[制法]将仙人掌和萝卜去刺、洗净，切块，将牛肉切成2厘米见方的块。炒锅内放油烧热，将牛肉、葱用大火炒至牛肉变白，盛出，用剩下的油炒萝卜、仙人掌至金黄色，盛出，锅中再放牛肉、水1000克及酱油、陈醋、糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。在煮好的牛肉锅中，放仙人掌、萝卜煮到变软后收汁即可。
8．仙人掌枸杞烧兔丁
[主料]仙人掌100克，兔肉丁200克，枸杞子15克。
[辅料]湿淀粉10克，色拉油90克，精盐5克，味精3克，糖3克，料酒5克，葱丁、姜末各3克、香油5克。
[制法]仙人掌去刺、去皮、洗净。将仙人掌、兔肉切成1厘米的丁，上浆入油滑过，捞出沥油。勺留底油，下葱、姜炒香，放仙人掌丁、兔肉丁、烹料酒翻炒，加盐、味精、糖、枸杞、淋入香油即好。
9．仙人掌炖排骨
[主料]仙人掌200克，排骨1000克。
[辅料]盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、葱、姜、味精、糖各5克。
[制法]把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。勺内放油烧热，出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。
10．香菇仙人掌
[主料]仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。
[辅料]熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。
[制法]将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺、洗净，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放入花生油，用姜汁一烹，放人料酒、高汤、精盐、味精、香菇、笋片，水开后改微火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。
11．仙人掌熘里脊
[主料]仙人掌400克，里脊50克，湿淀粉15克。
[辅料]色拉油90克，精盐5克，味精3克，料酒5克，糖3克，香油5克，葱丁、姜末各3克。
[制法]将仙人掌去刺洗净，切成菱形片，里脊切薄片。勺内放油烧四成熟，把上好浆的里脊片滑油至变色，再放仙人掌片，即捞出沥油。勺留底油，烧六七成熟，放入葱、姜炒出香味，放入仙人掌、里脊、烹料酒，再加入汤、味精、糖、精盐，用淀粉勾芡，淋入香油即好。
12．仙人掌酸菜鱼
[主料]仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。
[辅料]精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。
[制法]草鱼去鳞，开膛去净，片成鱼片，加盐、味精、料酒、淀粉腌半小时。仙人掌去刺洗净，切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋、鱼头骨、仙人掌一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。调小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉调好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。
13．长寿汤
[主料]甲鱼1只，仙人掌150克。
[辅料]枸杞25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片、味精。
[制法]甲鱼宰杀、洗净，切成大块，开水焯2—3分钟备用。炒锅放高汤、葱段、姜片、盐、鱼块、枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。
14．仙人掌炖鸡汤
[主料]仙人掌200克，柴鸡1只。
[辅料]盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片、味精5克。
[制法]把鸡开膛，洗净，切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。用慢火炖至熟烂，加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料。出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。
15．酥炸仙人掌饼
[主料]仙人掌300克，面包糠150克，鸡蛋3只，面粉适量，糖50克，色拉油900克。
[辅料]精盐5克，味精3克，葱、姜末少许，料酒5克。
[制法]将仙人掌去刺、洗净、剁成泥状，加精盐、味精、葱、姜末及料酒拌匀，加入蛋清、淀粉。将仙人掌泥修成4厘米圆片，沾面粉脱蛋，挂上面包糠，待用。勺内放油烧六成熟，将制好的仙人掌坯子放入油中炸呈金黄色，捞出沥油后摆盘，吃时撒上白糖即可。
16．仙人掌饺子
[主料]仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。
[辅料]精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，白胡椒粉2克，香油10克，植物油25克。
[制法]用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用沙布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。
