第1个回答 2018-04-23
这个应该有很多可以教的人，就学习来说，最好还是找做实体的师傅，这类人的技术成熟，经验丰富，很接地气，真正找到行家里手了，学会技术也就是一两天的时间。凉皮技术虽然好学，但作为一个新手，特别是初学者，必须要有目的性，在学习的过程中要能透过现象看本质，只有这样才可以有事半功倍的效果，切忌按部就班，人云亦云。比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则淀粉面浆分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从说起，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等。总之，凉皮制作，最重要的就是方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，而学习凉皮技术，实际上就是学习一个正确的操作方法而已。本回答被网友采纳