我是在饭店凉菜间上班的，请问凉菜酱汤里都放什么料啊

如题所述

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第1个回答 2020-03-12

每种凉菜的酱汤都不同，酸口味的，醋。蜂蜜。生抽，盐。料酒。白糖少许，
清淡口味的，盐，鸡精，耗油，生抽，
麻辣的，红油。料酒。葱蒜，辣椒，青椒，等，浓郁酱香的，芝麻酱，麻油，黄酱。香菇酱，榨菜末，希望能够帮到你

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我是在饭店做凉菜的,请问凉菜酱汤怎么调啊答：用，凉姜，紫草，香叶，大料，肉桂，栀子，豆蔻，桂皮，葱姜，焦糖色，护色计，一滴香（浓香），老抽，味素，鸡精，透骨草，用骨汤熬，我是饭店热菜厨师103974779

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