塔塔粉做蛋糕有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

起泡稳定性作用。塔塔粉是种酸性白色粉末，蛋糕制作时主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白碱性就愈强，而用大量蛋白制作的食物都有碱味且色带黄，加塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白，若没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。

起泡稳定性作用。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白，若没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。