第1个回答 2022-08-10
关于制作炒肉,还是比较简单的,但是需要注意的一点,就是在制作的时候,一定要注意炒肉前的腌制。很多人在处理的时候,最常用的方法,就是使用淀粉和面粉。但是这种方法都是不太好的,这主要是因为在制作的时候,如果是这样子处理出来的肉,吃起来味道就会比较柴。
而且很多人在炒肉的时候,喜欢直接使用瘦肉,也不是不可以,就是处理之后的肉,味道会比较差。所以比较好的选择,就是在制作的时候,最好是使用带点肥肉的肉,这样制作出来的炒肉味道才能更好。而且如果是想要炒出来的肉,味道更好,那么比较好的选择,就是在制作之前。可以选择使用蛋清进行腌制,这样子才能保证后续处理出来的肉质更好。
而且除了使用蛋清,还可以使用米酒,来对肉进行腌制的处理,或者是最常见的啤酒也是比较好的选择。但是需要注意的是,在腌制的时候,使用到的这些调料,不能使用太多,不然就容易会出现腌制后,酒味太重的情况。
而且使用食用小苏打也是不错的选择,但是如果是使用蛋清,一定要注意,不要添加上蛋黄。不然就容易出现,炒肉的味道吃起来是比较腥的情况,所以在处理的时候,也是需要多注意一些的。
而且在炒的时候,最好是使用回锅炒的方法,因为第一次进锅里炒,只需要等到肉微微变色就差不多了。之后就是可以将肉捞出锅,放置在一旁,等待调料炒香之后,再次下锅,就是可以进行大火爆炒了,这样子处理之后的炒肉,味道更好,吃起来也会更香。