第1个回答 2022-10-09
问题一：所谓的做菜用的淀粉是什么 以前活动的东西吧
问题二：烧菜时加入淀粉有什么用？ 其实就是勾芡，在菜品快出锅时，用淀粉和上一定量的水均匀的淋在菜上并不停的翻炒淋上香油它可以使菜看起来更油亮，看起来有食欲还有就是勾芡可以使菜的汤汁浓一点，使菜本身的鲜味不被流失。穿汁包裹住菜，味道自然更好啊
问题三：为什么做饭有时要放淀粉？淀粉的作用是什么？ 淀粉是起到一个粘稠状 有的时候做汤会用到 但是也要根据要做什么汤来用在就是做菜的时候也会用到 比如锅包肉这道菜 你要埂不把肉蘸上淀粉 他就定不了形状也会把肉炸焦 那样肉会变得很硬 做打卤面的时候 那个卤也会用到淀粉 总之一句话 就是起到一个定形状和粘稠的作用 但是不管做菜还是做汤 都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些 淀粉
问题四：做菜用的淀粉是什么粉？白面粉么？ 芡粉的做法及营养知识详细介绍 别名：团粉、驼粉、淀粉、粉面
使用提示：每餐5～15克 芡粉知识介绍：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
芡粉营养分析：由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 芡粉补充信息：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。哗芡粉适合人群：一般人群均可食用。 芡粉食疗作用：中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。 芡粉做法指导：1. 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
问题五：水淀粉跟干淀粉有什么区别？ 干淀粉是用土豆或者玉米做的，炒菜时用作勾芡，挂浆之类的
水淀粉是用豌豆做的，是做凉粉用的。
我们这罚的干淀粉是有包装的，超市里有卖的。湿淀粉是没有包装的，菜市场才有卖的。湿淀粉做凉粉时是有比例的，一斤湿粉三碗水的比例，水少了就会做的比较硬，水多的做出的太软，不好切，也不能煮的太久
问题六：炒菜时淀粉可用什么代替? 地瓜粉
问题七：炒菜和肉一般用什么淀粉好 这个要看你是怎么放了，是做菜前浆肉还是做熟后收汤用！~放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在菜上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！
问题八：玉米淀粉和炒菜用的食用小粉有什么区别 让我来告诉你，
炒菜勾芡用的是生粉，(土豆粉或大豆粉)，比如说干炸需要挂糊的菜，用玉米粉比较好
愿我的答案对你有所帮助！
问题九：干淀粉是生粉吗 干淀粉在中餐中就是生粉。
1、生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
2、淀粉：勾芡用的淀粉。各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
问题十：炒菜用的水淀粉是什么？？ 淀粉兑水后就叫水淀粉。