乌鸡，又名乌骨鸡和武山鸡，具有悠久的历史，长达400多年。其独特的营养价值令人瞩目。乌鸡全粉经过水解后，含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸，且其中10种氨基酸含量比普通肉鸡高出许多。胡萝卜素和维生素C的含量也超越了普通肉鸡，使之具有药用价值。此外，乌骨鸡富含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等，营养丰富。
在市场上的价格因品质和养殖方式而异。较经济的选择是散养的成年乌鸡，价格大约在15元一斤，这个价格已经涵盖了不错的品质。然而，如果选择的是散养且年份较长的老母鸡，比如那些专门用于炖汤的，其价格通常会较高，一般在30元以上，平均价格在47元一斤。这些老母鸡由于富含营养，对身体有很好的滋补作用。因此，购买乌鸡时，可以根据自己的需求和预算来选择适合的品种。