第1个回答 2022-06-16
每次发烤箱菜的菜谱，都会遇到一些小伙伴来「求推荐」，虽然我不是参数控（港真我买东西从来不看参数），但玩了几年也还是有一丢丢小经验，索性就写个文整理一下自己的思路吧。
想用烤箱帮助自己做出更健康更美味的菜品？偶尔做个甜品丰富下午茶？摆在家里好看？还是看着别人都买了所以自己也要？明确自己的使用目的，会帮我们在挑选烤箱时多提供一条参考依据（当然，后两条原因就不在我们的讨论范围里了）。
当然还有很多宝宝说是看到我的菜谱就有了买烤箱的冲动，谢谢你萌的爱🙇。
另外，也想多说几句， 烤箱不等于升级版的微波炉，这是两种不同的加热概念，所烹饪出的菜品自然也不一样，不可拿来做对比 ：微波炉更像是可以快速加热饭菜的便捷工具，而烤箱则是严肃认真的烹饪小帮手，需要用心准备、调理风味，遇到特殊菜品还要耐心地等待发酵、一遍遍地刷调料等等， 要根据自己的生活方式来挑选 ；烤箱也不是只能用来烤鸡翅烤蛋糕，还能帮你自如做好饭菜，节省时间、减轻油烟。所以，买了烤箱的小伙伴们，千万别再让他闲置啦！
想好了这些，我们再来说烤箱。提起“推荐烤箱”，我一定不会立刻就跟你讨论参数、价格什么的，而是 先考虑摆放的具体位置、以及空间的大小 ，合理的摆放位置不仅能为烤箱挑选提供参考依据，也能在使用时提高效率。
如果是新装修房子，建议内嵌一台烤箱。虽然价格会比普通台式烤箱稍高，但是与直接摆放在操作台上相比，你就等于多了一大块可以灵活使用的空间，进行处理、散热等操作时就不必东奔西跑了。另外，也可以避免产生烤箱底部和后部的卫生死角，平时清洁时，只要擦擦烤箱门就好。
这个位置可以在定做橱柜时， 根据自己的身高选择立柜的中部，以眼睛便于观察烤箱内的食物状态、打开烤箱门后一抬手就能拿出烤盘为宜 ，不要太高。如果不做立柜，也可以选择下柜的某个区域，但是 上柜不可以（此处划重点） 。这是因为烤箱在使用之后温度很高，为了固定烤箱门，大多数烤箱都是选择向下开门的方式，如果固定在上柜，实在是不方便拿取，也很容易烫伤。
如果不是新装修或者没有预留内嵌的位置，可以在厨房或餐厅里挑选一处比较开阔的空间，同时考虑长、宽、高三个因素，旁边最好有可以用来临时处理食物的操作台。便于食物临时取放、清洁起来不会特别有阻碍、也有利于烤箱的散热，而且更重要的是涉及到下一个问题：烤箱的大小。
先说结论， 根据你选定的空间，挑选一个最大的 。这里有两个原因：
1、家用烤箱一般都采用发热管加热，如果买得烤箱太小，食物离发热管很近，很容易糊顶；另外温度不均匀就会不准确，开关门也会形成很大的温差，进而影响正在烘烤的食物。
2、烤箱大小，决定着能烤哪些食物，以及烤多少。举个栗子，一份饼干用大烤箱可以一次烤完，用小烤箱就得烤2~3次，效率低，也麻烦；大烤箱可以直接放进去一只鸡，小烤箱就只能放俩鸡腿，看着菜谱不能做只能干吞口水的滋味真的不好受呀。
如果烤蛋糕、烤鸡比较多，可以侧重考虑烤箱内胆的高；如果烤饼干、烤菜品比较多，可以侧重考虑烤箱内胆的长宽。根据我自己的经验，最小不要低于35L，入了坑就总想多试试，今天做个蛋糕明天烤盘排骨之类的，烤箱也不太会经常换，所以尽量选个好一点的会让自己更省力一些。
这个说起来比较复杂，各个厂家标得花里胡哨的，但是家用烤箱大多数做出来都和标的有点（其实也不是一点）差别，就根据我自己的经验，各说几点我觉得比较重要，以及可有可无的吧。
重要：
1、至少要有灯，以及能控制温度和时间： 别笑，上周遇到一个小伙伴说自己家的烤箱只能开关火，没有温度和时间控制的选项，这就只能靠感觉每次都盯着烤箱里看了；灯呢主要是方便观察烤箱内的食物，比如烘烤的状态，上色的程度等等，减少开关门的次数就能更精确地控制温度。
进阶状态是能单独控制上下火的开关以及温度，可以更方便地控制成熟、上色等，如果前期不做要求太高的甜品，用处不是太大。
2、温度和时间的调节范围越大越好： 最大温度250℃以上，最长时间90~120分钟以上是比较理想的状态，方便做一些低温慢烤或者高温快烘的菜品。
3、冷门： 烤箱工作时内部温度非常高，冷门可以保护我们几几免遭烫，尤其是家里有小朋友的话。有的烤箱采用门内风力降温的方式，有的烤箱是做多层密封，也在一定程度上体现了密封性的好坏，进而影响烤箱内部的温度。
进阶功能是有童锁，开启以后烤箱门就不会随便被打开了。
可有可无：
一个典型的例子就是发酵，这个功能比较鸡肋的一点在于，很多烤箱的最低温度都比发酵需要的温度高，而且也无法提供湿度环境。其实，烤箱密封性好的话，直接放一盆烧开的热水进去就可以了，温度都不必打开。同理还有解冻之类的，提前拿出放在冰箱冷藏室或者室温会比低温加热更好。
此外，还有各种烧烤模式，xD循环之类的blahblah，商家最喜欢在这些功能上做文章。对于普通家用来说，只要烤箱的温控（将温度控制在预设的数字）和密封性（保存热量不外跑）做得比较好，上下火稳定，其他只是增色，而非必须。
说到温控，影响烤箱最重要的因素就是这东西了，不仅关系到烤箱的品质，也会影响烘烤出的菜肴。但是这个东西说不清道不明，即便商家宣称自己是电脑控制上下只差5度，也一定得是自己真正用温度计测过了才知道。不过一分钱一分货，商用烤箱比家用烤箱准确，内嵌烤箱比台式烤箱准确，带智能电脑肯定也会更有差别，所以根据自己的预算挑选就好。如果温度控制和时间控制没那么精确，也可以借助温度计和计时器来辅助， 养成这样的习惯可能要比纠结到底选哪个烤箱更重要。
另外，也要考虑机体散热效率、能耗等级、需要使用10A还是16A的插座等。
主要说内壁，有的烤箱是镀锌、有的是镀铝，也有搪瓷和不锈钢的。其中家用烤箱不锈钢的不多， 买全搪瓷的最好 ，性质稳定、容易清洁，也比较安全。镀锌或镀铝等材质经过长时间的清洗、接触可能会产生划痕，造成金属腐蚀等问题。
另外一些高端烤箱讲“自清洁”，有的是加热到超高温（500℃）直接将残留的污渍碳化为粉末，方便的同时也意味着烤箱的可耐受温度更高、更稳定；还有一种常见的是eco自清洁，也就是一种特殊结构的涂层，可以在高温下分解油脂颗粒。有自清洁功能当然好，但是价格往往较高，是否有必要就看个人的预算以及功能的倾向啦。
1、首先，是在 擦拭干净后，先空烧15分钟左右 ，烤掉保护油。一般在购买时商家会有明确的建议。
2、 测量烤箱的温度和时间控制是否准确 ，之前遇到一些小伙伴做烘焙做菜总是和菜谱有差别，除了手法外，也有很多因素是烤箱本身不精确造成的。及时购买温度计、计时器，并且规范时候就好了——真的很重要。
3、购买一些必备的工具：一开始需要购买的工具不必太多，根据自己的需要逐步购买就好。之前曾画过一张简单的图片，基本就是最基本的了。
1、养成预热的习惯： 这时您的好友温度计君就要上线了，既要预热到指定温度，也不要空烧太久，所以一定要注意温度计的合理使用。
2、养成带手套的习惯： 一定要注意防烫，在积累了满手烫伤后，我终于意识到了这一点。
3、养成透过烤箱们观察食物的习惯，并掌握规律，不要频繁开关门： 每一次温度的波动都会影响烤箱内部的食品，除了必须的加盖锡纸、中途添加酱料等操作，就尽量让他们稳定一点吧。
4、如果时间不是太赶，不要试图把烤箱塞满： 由于烤箱的烤盘尺寸是一定的，有时为了省电或者提高效率，常常会想把几盘食物一同塞进去。如果是玩过几年烤箱的高手还好，可以根据烤箱特点在不同的高度放置不同的食物、并在不同的时间节点加盖锡纸拿出食物等，以快速烤制出同样好吃的菜肴。但是如果时间不是太赶，乖乖一盘一盘烤会让我们更轻松、更自如地做出菜品。
5、尽量不要频繁倒热水放冰块制造蒸汽效果： 由于家用烤箱一般不带有蒸汽功能，而做欧包类的食品往往又需要蒸汽，所以常常会需要倒上开水或者扔几块冰块之类的。但其实这样挺伤烤箱，可以换用铸铁锅或其他方法试试。
1、清洁
由于烤箱直接接触食品，使用化学产品总是会有点担心，这时可以试试小苏打。把小苏打撒到烤箱有污渍的地方，然后喷上清水，过上一会儿用湿抹布轻轻擦去就好（不要用钢丝球之类的尖锐物品，避免划伤内壁）。
如果有重油污比较难处理，可以放一盆热水进去闷一会儿，就会简单一点。
如果要清洗加热管，要用干净柔软的棉布，不要用湿的。
2、去味
烤箱使用久了难免会积累一些味道，这时万能的白醋君就又派上用场啦。把白醋和清水1：1混合，放进烤箱100℃烘烤一会儿试试会不会好一点。
方法再多，也是 及时清洗最重要 ，避免形成顽固的污渍，勤通风。
说了这么多，你一定会有点晕，所以简单总结一下：
1、在厨房或距离厨房比较近的地方，选择一个较开阔的空间，然后根据空间大小以及自己的预算挑选一个容量最大的烤箱。
2、除了必要的烤箱灯、时间与温度调节、冷门等基础功能外，其他功能有则加分，没有也没太大关系，可以用外部工具来完善，不要被纷杂的功能说明乱了眼。
3、一分价钱一分货，尤其是对温控、电路稳定性等一些看不见摸不着但又特别重要的东西来说。大件厨房用品不会换太勤，可以稍微多花一点钱，保护自己的健康、安全和时间。相信我，用烤箱做几次饭以后你会爱上他的。
4、一入烘焙深似海，从此钱包是路人。入坑需谨慎，慢慢来，前前后后玩了3年烘焙，也经历了很多坑，如果以后有机会，我们再慢慢聊。
5、养成良好的习惯、多研究菜谱，要比纠结半天到底选哪个烤箱靠谱得多。不同烤箱脾气不同，需要自己去了解、磨合和驯服。