第4个回答 2019-09-03
食材用料，全脂牛奶 400克，淡奶油 40克，炼奶 60克，蛋清 60克，细砂糖 10一20克。
双皮奶的做法
1.准备食材，称好重量。
2.将牛奶，淡奶油，炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。
3.一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了)。
4.把煮好的奶倒入碗里。
5.等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。
6.结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅中将奶皮留在碗里。
7.倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底，这样奶皮不会粘在碗底而是浮起来。
8.蛋清用筷子充分打散。
9.然后把奶倒进去，再加入糖，搅拌均匀。
10.然后把和蛋清混合后的奶液过筛。
11.贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。
12.就得到一碗表面浮着奶皮的奶液。
13.锅中水烧开，把盖了保鲜膜的碗放入蒸锅里，中小火蒸二十分钟，即可出锅14.出锅后将保鲜膜揭去，让双皮奶自然冷却，使表面拥有厚厚的奶皮，可以温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用，再放上熟核桃点缀一下。
15.然后就可以美美的食用了。
蒸的时候，根据实际情况调整，火力不要大，中小火来蒸，如果碗大，需要蒸的时间会长一些。