炒菜为什么要抛锅？抛锅的作用是什么？抛锅对锅具、炉子、火候有些什么要求？

如题所述

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第1个回答推荐于2019-10-07

抛锅也就是咱常说的颠勺。主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。
一般饭店和厨师学校炉灶用的都是柴油灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常颠勺，不过家用煤气天然气并没有饭店里的炉灶火那么旺。
再有，颠勺确实看着比较有派头。本回答被网友采纳

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