第1个回答 2022-07-10
白酒有酸甜苦涩，人生亦是如此，正如那句“我有故事，你有酒吗？”白酒中总有一个故事适合你，每一个有故事的人，都应该来一杯酒，唯愿你以后，有酒有肉有人爱,能贫能笑能干事,此生无憾。那么人生在世，我们究竟为什么要喝酒呢？当一杯酒下肚时，除了酒水的那种涩、辣外，你还能品出人们常说的五味吗?酸、甜、苦、辣、涩，一瓶好的白酒应该五味俱全才能配得上你的种种人生。那接下来小超人就来简单剖析下，希望能够给你带来不一样的认知，如果感觉有用你还可以关注和转发。
酸：酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。白酒中的酸不会有害，只是对口感有影响，请家人们知晓。
甜：在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含量较多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
苦：白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
辣：很多人第一次喝白酒的时候，头一个感觉就是辣。白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
涩：白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。酒中涩味来源主要有以下几个渠道：①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。②用曲量太大；酵母菌数多；卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。③发酵期太长又管理不善；发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。④蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。⑤成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰)；用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。
说完酒的五味，也来谈谈人生的五味：真正喝酒者是寻求酒精的微醉感，缓解压力释放情绪，但不宜贪杯，“酒”到微醺刚刚好。我们大都不喜欢那种上了酒桌就要“今朝有酒今朝醉”一定喝醉喝吐的酒鬼，他们只是需要酒精麻痹自己的神经！更喜欢的，是那种单纯的，毫无目的性的，不掺杂任何其他愿望的，喜欢喝酒这件事的小伙伴。
同时把对白酒的评价标供大家参考：开瓶后的香气是否浓郁、入口的口味是否醇厚或者清冽、吞咽的难度和是否顺滑、饮酒后上头程度，一壶白酒能喝出人生中的千般滋味，希望你也可以用自己喜欢的方式度过自己的一生。