夏至是一年当中日照时间最长的一天，是24个节气当中比较重要的一个，从很多 历史 文献上都可以看到，比如《帝京景物记胜》中就有：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”再比如民间谚语有“吃了夏至面，一天短一线”、“冬至饺子夏至面”等等。为什么要在夏至这样一个节气吃面？它的讲究又在哪里呢？
其实夏至日吃面跟一样东西有关，那就是小麦。
夏至时节，正值新麦“登场”。在这一天吃面，包含了“尝新”之意。而从营养学角度来看，用新麦制成的面条，不仅营养价值高，而且口感、味道也数上乘~
南方有：阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面和麻油凉拌面；
北方有：打卤面、炸酱面、油泼扯面等。
那么问题来了，你今天吃的什么面呢？
主料： 茄子半个、猪肉100g、虾仁6个、卤肉汤1碗、新鲜碱面200g
辅料： 花生油20g、八角2瓣、鸡精1g、盐适量、淀粉10g、小葱适量、姜2片、红椒半个、香菜1颗
做法： 葱姜切丝，猪肉切成小丁；
红椒、茄子切丁、香菜切段、虾仁去虾线洗净备用；
锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，放入八角，小火慢慢炸出香味，大火爆香葱姜后，放入猪肉，大火进行翻炒，待猪肉变色，加入洗净的虾仁，大火继续翻炒片刻；
调入生抽，虾仁变色后，放入茄子丁，大火翻炒至茄丁变软，倒入卤肉汤，加入适量盐和鸡精调味，增加口感，继续大火炖煮；
待汤汁浓稠时，加入红椒丁和水淀粉勾芡，大火烧开后，撒入香菜段即可关火；
另起锅将新鲜碱面煮熟，过冷水后沥干，淋上炖煮好的卤，拌匀即可。
主料： 挂面100g、五花肉180g、甜面酱40g、黄豆酱50g、黄瓜半根、黄豆40g、胡萝卜半根
辅料： 料酒15g、食用油20g、细砂糖10g、大葱1小段、清水适量
做法： 五花肉洗净，切成小丁；
锅中倒入食用油，下入肉丁炒熟，加入黄豆酱、料酒和糖，略作翻炒，再加入甜面酱和清水拌匀；
待酱汁的水分被煮干，放入切好的大葱，稍作翻拌，即可出锅；
黄豆提前泡发好后，放入煮锅，用清水煮熟，捞出备用；
再将挂面放入清水中煮6-7分钟煮熟，捞入碗中；
放入2-3勺炸酱，接着放上黄豆、黄瓜丝和胡萝卜丝，拌匀即可。
小贴士： 煮炸酱时，要全程搅拌酱料，以免糊底。
主料： 荞麦面条200g、鸡蛋1个、生姜2片、大葱1段、大蒜2瓣、香菜1根
辅料： 食用油4勺、辣椒粉1勺、芝麻1勺、生抽2勺、香醋6勺、五香粉1勺、盐2小勺、鸡精1勺
做法： 葱和大蒜切末，香菜切小段，姜片切丝备用；
空碗中放入一半的葱蒜末、全部姜丝、1勺辣椒粉和芝麻；
再取一个空碗，放入生抽、香醋、五香粉、盐和鸡精，加入适量纯净水搅拌均匀；
锅里放入食用油烧热，直接浇在葱蒜的碗里；
锅中留底油，小火将鸡蛋煎熟；
将剩余的葱蒜末和香菜放入有热油的碗里，搅拌均匀；
荞麦面煮熟后过凉水冷却，放入碗中，加入少量纯净水，倒入料汁和热油汁，放上煎好的鸡蛋即可。
我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~