烹饪前你通常会怎样处理鸡肉？

Question

如题所述

Answer 1

先清洗干净，剁块放葱姜焯水。

Answer 2

作为常见的食材之一，鸡肉的烹饪方式非常多样化。无论是炒、煮、烤、炖，都可以让鸡肉变得美味可口。但在烹饪前，准备和处理鸡肉是非常重要的一步，对于口感和质量都有着决定性的影响。下面就来分几点介绍一下鸡肉的处理与准备。

1. 清洗：在烹饪前，需要将鸡肉彻底清洗干净，去除表面的污垢和油脂，这可以净化食品，避免一些不必要的细菌进入到鸡肉。

2. 去骨：根据不同的烹饪方式和菜品需求，可以将鸡肉去骨或留骨。如果是需要做炖鸡汤或是烤鸡翅，可以留骨来增加风味，如果是需要切丁或是片状的菜品，就需要将鸡肉去骨。

3. 去皮：鸡皮中含有大量的脂肪，如果需要控制卡路里或是减肥，可以将鸡肉去皮。特别是在煎、炸、烤等高温烹调过程中，鸡皮容易产生焦炭，影响口感，去皮也能提高菜品的质量和口感。

4. 切块：将鸡肉切成合适的大小和形状，让它更容易入味、更易于烹煮。而且粒块鸡肉更容易熟透，避免食物中使用新鲜鸡肉时产生不熟的情况。

5. 腌制：如果需要使鸡肉更美味，提高其口感和鲜香度，可以将鸡肉腌制一段时间，让孜然、花椒等香料更容易地渗透到鸡肉中，提升菜品口感。

宫保鸡丁

在烹饪过程中，准备和处理鸡肉很重要，它关乎着食品的安全性，口感及品质。清洗干净、去骨去皮、切块、腌制等烹饪前的步骤都有着各自的作用。好的鸡肉食材加上一些烹饪技巧和调料，在烹制出一道香滑的鸡肉美食的同时，也能提高食品的安全性和口感。

Answer 3

泡水去血 打鸡蛋加淀粉油炸，或者煮了在油炸，或直接红烧

Answer 4

应用刀拍松鸡肉，加生粉料酒！

Answer 5

1、现杀的活鸡与冷冻鸡处理方法都一样，冷冻的鸡肉经过这么处理，还能返鲜不比现杀的鸡差多少，比直接炖更好吃。具体做法是鸡肉解冻之后，清除残余的毛之后，洗净剁成大块，用清水浸泡15分钟，多换两次清水，尽量将血水泡出。
2、浸泡好之后，沥干水分，盆中放入切好的姜片、料酒，加上啤酒半瓶，搅匀之后静置。准备其它配料的时间，鸡肉块可一直在盆中浸泡，直到下锅为止。用姜片可以去腥返鲜，啤酒可以杀菌使鸡肉味道更好、肉质更嫩。
3、这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的，鸡肉提前用盐入味，盐与鸡肉的蛋白质发生作用，使鸡肉又老又柴，精盐一定要在出锅前加入。
4、锅内烧油，准备炒鸡。炒鸡的时候油要多一些，下入料头以及香辛料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，下入鸡块中火炒制。这里炒制的目的使鸡肉表层水分被炒出，鸡肉更加入味。可加入少许料酒、冰糖、少许生抽，不停的翻炒，时间一定要达到5分钟以上，这样的鸡肉才好吃。鲁菜中炒鸡是比较著名的，入锅的时候也是这样炒制的。
5、鸡块炒好了，可以加点老抽增色，就可以进行下一步烹调了。比如小鸡炖蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水。大火烧开，小火慢炖50分钟，时间是随着鸡肉的品种不同而定的。有的溜达鸡，鸡肉炖2个小时肉才烂，有的鸡肉半个小时肉就烂了，具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件。