饭店的凉拌菜为什么好吃，凉拌汁都是这样调的，拌什么凉菜都通用

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第1个回答 2020-11-19

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为什么饭店的凉菜比家里好吃?答：凉菜的糖醋味，还是不如热菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太经典，糖弥补了醋的酸涩，醋化解了糖的甜腻。调味汁的时候，注意要把糖充分搅匀。盐3克、糖30克、醋70克、香油10克调好后看起来黑乎乎的，没办法，醋嘛，就是这颜色。调匀就就好看了，用来调素材最好，或者是海蜇头、皮冻这样比较...

外面买的凉拌菜,秘诀是“汁蒜辣油”,香辣又入味,拌什么都好吃答：一汁汁就是调料汁，掌握了凉拌菜的咸味、酸味，鲜味，比起一样一样加调料，提前调制成调料汁，用勺计量，拌菜的速度更快，无论什么时候味道都一样，才能有更多的回头客。调料汁包括生抽、香醋、鸡精、清水这4样，倒入锅中煮开后放凉即可，随用随取。二蒜蒜可不是蒜末，而是蒜水。蒜末味道辛辣...

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