肉夹馍的肉有猪肉和牛肉两种做法。
猪肉夹馍煮肉秘方：
1：五花肉切片，放姜蒜过开水2分钟捞起来用冷水清洗干净 ;
2：锅内少量油，炒五花肉1分钟加糖煸炒着色 ;
3：炒成橙黄色的五花肉加温开水未过，最好是多加水，加少量酱油，加良姜，八角，八角茴香等(家中有啥加啥)，放盐 ;
4：火灾烧开，文火焖煮一小时;
5：捞起来放凉，切碎加辣椒丁，剁的情况下能够 放少量煮牛肉的料汁 ;
6：大饼用刀划开再加切碎的肉，开吃。
烧饼的做法：
1：350g小麦面粉，175g水，3g
酵母粉，水要微温的就可以
;
2：所述三种原材料混和搓成面糊，揉到盆净，手里都没有面的情况下就差不多了，盖上边干的笼布醒10分钟 ;
3：揉好，隔开成25g一个上下的小面糊，用力挤扁，2个合在一起用力按圆，用圆形的东西压成形。
腊牛肉夹馍
腊牛肉最特点的当属它的肉，质量非常注重，要先腌牛肉，后煮肉。腌牛肉用的是食盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的鲜血腥味儿都腌出去才行;肉腌好后再放进高汤中煮肉，高汤是牛骨头熬的白汤，煮肉时也要先后添加八角茴香、麻椒、香砂、
小茴香、梁姜、
白芍、八角茴香、
砂仁、盐及其
红曲米这些独家代理调料;那样好多个钟头慢火慢炖以后，炖熟的肉颜色白里透红、又酥又烂，真是太是香气四溢、入口就化。
小麦面粉加
酵母菌、小量盐和温开水搅拌均匀，搓成光洁的面糊。盖上保鲜袋，放进一边发醇至二倍大。将发醇好的面糊放进砧板上，挤扁排气管，搓发展条，分为多个大份，每一份必须搓圆，再擀成环形饼坯。醒10分钟。饼镗开启开关电源按键加热(不刷油)，将饼坯放进，烙熟就可以。
将香莱、青椒、小香葱清洗，和卤菜一起剁碎，边裁边加卤料，成包馅。
将饼拦腰截断割开，不必彻底断开，将饺子馅夹进就可以。