第1个回答 2021-02-06
清蒸鲩鱼（草鱼）
用料
鲩鱼一条两斤以下；剁椒；香葱；生姜；生抽
做法
鲩鱼从鱼背开刀剖，平铺盘中，鱼身斜切口三四刀，以便入味，保证蒸时完整不变形。
鱼身下放少许生姜和葱段，去腥味。
剁椒均匀铺于鱼身，放几片姜在鱼身上，腌制十五分钟。
上锅蒸十分钟左右，见鱼眼完全突出脱落，或用筷子插一下，一通到底，鱼即熟，起锅。
挑出鱼身上的姜片，这样鱼显得美观。
淋上蒸鱼豉油（生抽也可），洒上葱花，蒜末（视个人口味）。
淋上热油。
完成！
豉汁蒸草鱼
用料
草鱼一条；油，盐，姜，蒜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，蒸鱼豉汁适量，少许
做法
草鱼去掉内脏，两面斜刀划几刀。全身里外全抹一遍盐。注意：少抹点盐，下面的程序里还有个豆瓣酱要加入哦。
拿一个鱼盘装好，然后姜切丝，放点在鱼头里。
姜丝放点在鱼肚里
姜丝放点在鱼身上，然后锅里煮水，待水开了放入鱼，隔水蒸10分钟等5分钟再揭盖。
利用蒸的时间剁半个蒜头，几条葱段。
调半小碗生粉水。（生粉水就是生粉加生抽和蒸鱼豉汁水）
把鱼端出来放旁，锅烧热放油，把蒜和放在鱼上面的姜夹到油锅里炸香
炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣酱和倒入蒸鱼里水全部倒下去，煮成豉汁水。
把葱放在鱼身上，然后再把鼓淋到鱼身上即可。
红烧草鱼
用料
草鱼；盐；油；醋；大蒜；豆瓣酱；水；鸡精；淀粉
做法
草鱼要用刀切数刀。
然后用盐腌制。
热锅冷油，将鱼块下锅。记得，要抖动锅而且不能乱翻鱼。
翻一次鱼！
加入醋。
加入大蒜、姜和豆瓣酱。
加入水，水面齐鱼块。
盖上盖子红烧。
待汁收得差不多的时候，加入鸡精。
加入淀粉水。
收汁，出锅。
红烧草鱼
用料
草鱼取中段；葱适量；姜片；蒜瓣；料酒适量；酱油适量；醋适量；盐适量；辣椒2只；生抽适量
做法
草鱼取中段提前花刀抹盐腌制
提前用盐已腌制好的草鱼洗净切成中小块因为洗过了再加少许盐加姜片和料酒腌制十分钟
热锅冷油怕油炸可关火放入草鱼块开中火煎制两面金黄后盛出待用
煎鱼的同时调好酱汁：酱油少许生抽适量蒸鱼适量陈醋少许蚝油少许我不用味精和鸡精的可以加味极鲜少许调好备用
底油小火爆香蒜片和辣椒我放了两种红椒小朝天椒切碎和蒜片先放加点点盐这样辣椒没那么干辣后放入红椒菜椒的那种红椒然后倒入煎好的草鱼中火翻炒后加入刚调好的酱汁适当翻炒后酱汁均匀挂上每一块鱼肉加小葱关火出锅我今天没有小葱放的是青蒜的叶子部份也很好吃
四酱焖锅鱼（电压力锅版）
用料
草鱼2斤半以上；胡萝卜一根；洋葱一个；青椒适量；干红椒适量；姜、葱、蒜适量；花椒、八角、桂皮、香叶适量；料酒、生抽、白糖、醋适量；香菜、蚝油适量；番茄酱、黄豆酱、甜面酱、韩国辣酱适量
做法
鱼切厚段用料酒、生抽、姜、葱、盐、花椒腌上半小时以上。（记得切厚一点，肉不散）
姜切片，葱切段，蒜剥好一小个一小个，备用。（蒜多一点）
胡萝卜切滚刀块，青椒切小块，洋葱切丝，干红椒切丝备用。
调汁:用蚝油（多）、番茄酱（适量）、黄豆酱（适量）、甜面酱（适量）、韩国辣酱（多）、生抽、白糖、醋、一点盐搅拌好备用。（这个汁调好以后可以尝尝，根据个人口味喜欢酸甜口可以多放番茄酱，喜欢辣多加一点辣酱，酱汁需要用量是吃饭的碗大半碗）
铺底菜:炒锅放一点油，先把花椒、八角、桂皮下锅，接着放步骤2的姜葱蒜干红椒丝下锅煸炒出香味，再把步骤3的胡萝卜下锅，接着放青椒和洋葱，翻炒几下全部盛出直接放电压力锅中。【我把几片香叶和香菜根这时候放进去了是为了增加香味(^_-)，铺底菜记得多放蒜、葱、青椒】
把腌好的鱼拿出来放另外一个盘里，撒一点淀粉，用手抓匀，铺在刚才步骤5的菜上面。【这里拍到了我家掌柜的手，嘻嘻】
铺好以后是这样子*^O^*
把步骤4准备的酱汁用勺子均匀铺在鱼身上。
一切ok按下电压力锅的【鱼类】键，这里我选择是精华2压。出锅放香菜叶装盘开吃，幸福满满*^O^*，铺底菜好好吃哟(^_-)
草鱼冬瓜汤
用料
草鱼1条；冬瓜300g；生姜；香菜；枸杞；料酒；盐；鸡精
做法
草鱼去内脏去鳞片，清洗干净，（一般菜场买鱼可以让他们处理好）,冬瓜切稍稍大块一点，生姜切3-5片；
热锅，注入少许食用油烧七八成热，改中火；草鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，放锅里俩面稍稍煎一下，然后沥干余油；
放入姜片，50G料酒和完全没过草鱼的开水，煮开，改小火煮20分钟；
然后放入冬瓜，适量的盐和少许的鸡精，继续煮至冬瓜熟透即可，差不多熟的时候放入枸杞，起锅、装汤碗，去姜片，搁上香菜就大功告成啦！
大蒜姜焖草鱼
用料
大蒜/姜适量；草鱼适量
做法
把鱼用油两面煎到金黄色
煎完之后用剩下的油爆炒大蒜和生姜
爆炒15秒左右后下水
下酱油，沙茶，喜欢辣椒的可以下，我自己没下辣椒。
大火焖差不多1-2分钟就可以出锅了。特别简单
妈妈的味道～炖草鱼
用料
草鱼2斤多；葱白5段；姜片5片；花椒7粒；八角一个；甜面酱两大勺；老抽提色，适量；冰糖三块；醋三勺；味极鲜酱油三勺；开水一壶；大蒜半头
做法
把洗好的鱼切成小块，裹上面粉，下油煎至金黄
最好炸两遍
用煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜，炒开甜面酱，倒入老抽、味极鲜、醋、冰糖。把煎好的鱼平铺在锅里，倒入开水刚没过鱼，等水烧开后调小火，等收汁即可。
炸草鱼
用料
草鱼1斤；面粉适量；生姜适量；老抽，生抽，盐，料酒适量
做法
鱼洗干净励水，切好然后放入适量盐，生抽，老抽，料酒腌制半小时
半小时后把面粉倒入搅拌好
搅拌好
烧热锅倒入适量油
放入姜炸炸，锅内油不要烧太热
接着把鱼一块一块放入锅，慢慢的炸中火就够了
炸几分钟看到下面变成黄色，然后翻另一面再炸成黄色，两面炸好后用小火慢慢炸成金黄色
最后起锅，香香的鱼好看又好吃
还可以这样吃哦
草鱼新吃
用料
辣椒花椒；草鱼；生抽；醋；糖；料酒；葱姜蒜
做法
草鱼洗净，直接片成两大块，不去鳞，用料酒腌制15分钟去腥
锅中倒入油，烧热至7、8成，将鱼鳞面朝下炸10分钟左右，直至表面金黄，鱼鳞酥脆捞出，放心绝不粘锅
倒入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒，加入碗汁（酱油：醋：糖=3:1:1），汤开即可
最后浇汁，齐活
豆豉辣椒蒸草鱼
用料
草鱼段750克；豆豉辣椒20克；姜丝20克；料酒一大勺；生抽，蚝油各一大勺；盐少许；葱段（小葱的葱白）少许
做法
草鱼去头，切段，洗净用料酒，生抽，姜丝，盐拌匀，包保鲜膜放冰箱腌一个小时以上。
红尖椒切碎。
腌好的鱼大碗装好，碗底要铺上一层葱白。鱼上码好豆豉辣椒，红椒碎，冷水上锅。
大火蒸十五分钟…
老干妈炖草鱼
用料
葱，姜，蒜少许；草鱼1条；老干妈酱，风味鸡油一勺半；酱油，老抽，盐适量；香菜2小根；树椒3个
做法
草鱼切断，放到碗里，用蒜，酱油，十三香，腌15分钟
锅底放油，加入葱花，姜，暴香后放入喂好的鱼，煎一会加入水，水的位置和鱼平气就可以，加酱油，老干妈酱，喜欢放耗油可以放点，加入树椒，中小火炖，等收汁即可。
剁椒草鱼
用料
草鱼；姜；蒜头；小米椒；葱
做法
草鱼切花，放油，酱油，生粉，盐淹一下
碟子先铺一层姜片，再把鱼放上去
然后姜跟蒜头切丝，小米椒切碎放油，酱油，盐，少许醋，少许料酒拌，拌好就淋在鱼上，上锅蒸
蒸好就撒葱花在鱼上，冷锅热油，再把油淋在葱上就可以开吃了
湘腊草鱼
用料
腊草鱼十块；干辣椒四个；花椒十粒；葱；姜；蒜；酱油；鸡精；蒜苗一小棵
做法
锅内油烧热放入鱼两面煎一下，将鱼放至一边
加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜和鱼同煎，出香味后加一小碗清水
开锅后改小火盖锅盖焖上
汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅
酸甜草鱼
用料
草鱼肉；西红杮；菠萝；青瓜
做法
鱼肉裏上面粉，热油炸至金黄色，捞起控油
菠萝、西红杮、青瓜切丁，炒至西红杮变软，加盐、醋、白砂糖调味。
加入炸好的鱼肉稍炒。
草鱼丸子汤
用料
草鱼1条；鸡蛋5~6个；葱2根；姜1块；香菜1棵；大料1个；料酒适量；白糖约一个小鹌鹑蛋大；盐适量；白醋3~4滴；味极鲜酱油适量；香油适量；玉米油适量；水适量
做法
鲜活大草鱼一条……洗净，把鳞片、内脏、淤血认真清理干净了。
鱼肉片下来，尽可能的把鱼身上的肉都剔干净了。鱼头、鱼骨切块备用。
再把鱼皮剔除，肉留下单独用。实际上今天只用了一半儿的鱼肉，剩下的鱼肉装袋冻起来了。毕竟，鱼太大了…
拍一块姜剁碎碎的，然后把鱼肉尽最大努力的切细条，越细越好，切好后再切成末，和碎姜一起剁，剁的时候加点料酒，剁成很细腻的鱼茸。
把葱切葱花分两份儿，其中一份儿剁的碎点，姜拍碎，香菜切沫儿。
锅烧热后放油，大料、姜块、葱花爆锅，把鱼头、鱼骨、鱼皮放入煎炒一下，淋入料酒。
加水，要没过鱼骨、鱼头大约3-4cm最佳，保持大火烧开的状态，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火焖煮约15~20分钟。
这时候开始调馅，放入盐、味极鲜酱油、白糖、香油、玉米油、蛋清搅拌均匀。
顺时针不断的搅拌鱼馅。
搅拌的可以有成形的感觉，把剁碎的葱花加入搅拌均匀。
将鱼头、鱼骨汤倒入另外一个锅里，调到中小火，用勺子开始做鱼丸。
鱼丸全部做好以后，把火调整到大火，轻轻翻动鱼丸，大火煮约2分钟左右，可以加盐，撒入香菜，关火盛出。
纸包香草鱼
用料
柠檬草约10根（小拇指长短）；锡箔纸1张；龙利鱼鱼柳1片（约200克）；盐10克；青柠檬1个；红椒1个；黄油5克；黑胡椒5克；橄榄油15ml
做法
将龙利鱼柳洗净，用纸巾吸干水分，加入盐、黑胡椒均匀的用手抹匀，腌制20分钟。然后将青柠檬切半，先挤入半个柠檬的汁、加入柠檬草抹匀
将鱼柳继续腌制20分钟，然后移到锡箔纸上，在上面淋上橄榄油，两面抹匀以防粘连
烤箱预热到180度，鱼柳送入烤箱前在上面放入黄油，无须涂抹。将锡纸四周包严最后在顶端收口，放入烤箱中层
180度上下火烘烤约10-15分钟，然后将鱼取出，此时鱼柳表面的黄油已经充分被吸收。将锡纸顶端打开，小心蒸汽烫伤，同时保证锡纸四周仍然严密，不会流出汤汁
移纸烤箱中上层，保持火力烘烤至鱼表面上色，黄油和汁水被肉质吸收即可。取出后淋入剩余的半个青柠檬汁，撒上红椒丝即可
草鱼冬瓜汤
用料
草鱼；冬瓜；油；盐
做法
草鱼去鳞，除腮和内脏，洗净，切段；冬瓜去皮除瓤，洗净，切块
锅置火上，用姜把锅擦一遍，倒入适量油烧热，放入草鱼煎至两面变色
盛入置于火上的汤锅中，再倒入清水和冬瓜
煮至草鱼和冬瓜熟透，用盐调味即可
葱香草鱼
用料
草鱼一条；大葱；姜；干辣椒；香菜；料酒适量；酱油适量；食用油适量；八角、花椒适量
做法
将草鱼清洗干净，鱼身两侧打花刀
炒锅添适量清水，放入草鱼烧开，撇去浮沫，加入料酒、酱油、盐、八角、花椒
小火炖熟后捞出鱼摆入盘中，浇少许炖汤
将葱丝、姜丝、干辣椒丝撒在鱼身上，淋上少许味极鲜酱油和陈醋
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
红咖喱香草鱼饼
用料
山姆会员商店IDI冷冻巴沙鱼片700克；新鲜鱿鱼300克；豇豆2根；鸡蛋2只；红咖喱酱2～3汤匙；面粉2汤匙；意大利综合香料适量；盐少许；糖少许
做法
巴沙鱼片解冻，新鲜鱿鱼洗净切小粒
豇豆洗净后切末
鱼肉剁成鱼茸。
料理盆中放入鱼茸、鱿鱼粒、豇豆末、意大利综合香料，打入两只鸡蛋。
加入两大勺红咖喱和两大勺面粉。（此时也可以根据口味需要加入适量盐和糖）
用手将所有食材按一个方向打匀。
锅中倒油，烧热后转中火。取一汤匙鱼茸放入锅中，用锅铲压扁成片状。炸至两面金黄。
出锅后用厨房纸吸去多余油脂，装盘后配泰式甜辣酱食用。