西安人一边泡着馍，一边看尽长安花。
要吃到销魂的羊肉泡馍，掰馍绝不能含糊，讲究四大馍法：
一掰 | 将馍一分为二；
二撕 | 从中间对半，撕成两片；
三掐 | 掐成黄豆粒大小；
四抖 | 将碗抖三抖，瞧瞧有没有大块馍粒。
掰成黄豆粒，小而不碎，均匀体面，那就是掰得一手好馍。
厨师 慧眼识馍 ，游客还是西安人， 切磋琢「馍」 便知。
馍掰不及格，厨师会退货，掰好为止。
“掰馍2小时，吃馍5分钟”的乐趣，咱们很难懂。
西安人懂得很，他们掰的不是馍，是社交。
“你听额跟你社。”（你听我跟你说）一掰起馍，西安人开始谝（聊天）。
“你女儿有男朋友了嘛？”聊家常；
“最近2号线又挖出好几个公主墓。”聊新闻；
“我女儿学校建新宿舍，又挖出好几个墓，这新宿舍要泡汤了。”发发牢骚；
“我亲戚要来西安，我顺便问下他要不要落户。”聊民生。
之前在西安，我一边掰馍，一边偷听邻桌老大爷讲李隆基杨玉环的故事。
有人在掰馍，就有路透社，就有 历史 小课堂。
西安人掰的不是馍，是慢生活。
要唠嗑，去掰馍，能从秦始皇唠到杨虎城，再从杨虎城唠到老公孩子。
要相亲，去掰馍。馍掰完了，人看完了，祖孙八代也聊得差不多了。
老乡见老乡，两手掰馍馍。没有什么，比掰馍，更能解乡愁了。
外头再浮躁，西安也过着 “一碗、两馍、三五好友”的小日子。
无社交，不掰馍；无掰馍，不西安。
真正的羊肉泡馍是煮的，不是泡的。
汤煮好了，西安人民也到店里了。
在西安城墙下耍完 养生 操后，他们赶来泡馍馆里，排队咥（吃）头汤。
头汤味最浓。为了咥到头汤，他们会提前把馍掰好，连碗带馍拎到店里。
泡馍一端上桌，西安人天也不聊了，开始跟它作斗争。
闻一下香味儿，然后啜一口汤汁，接着从碗边一点点蚕食，配上辣酱，就着糖蒜，一鼓作气，酣畅淋漓！
有了这一碗泡馍，这一天才算开了个好头。
在西安，流行一句话：
西安人的心，像西安的大马路，直爽憨直；
西安人的脸，像兵马俑，冷漠木讷。
贾平凹也在《老西安》里说：“西安人倔、犟、硬、碰。”
表面上，西安人的性格就像没泡开的馍。
很多人对他们的印象，也只停留在了那片没泡开的馍。
其实，西安人不是「馍」的性格，而是「羊肉泡馍」的性格。
他们会花十几个小时把羊汤熬得鲜而不腻，将又厚又硬的馍细细地掰成黄豆粒，会早起排队喝一口高汤，会店民合作，精心打磨一碗羊肉泡馍。
他们外表木讷坚硬，实则内心炽热，“硬馍软泡”。
一碗滚烫的泡馍，才是真实而鲜活的西安人民。
03 西安人，不可「馍」灭
肥肠太油腻？泡它！泡成“葫芦头泡馍”；
肉太少？加泡丸子、五花肉、辣子鸡丁，泡成“三鲜泡馍”，泡馍界的豪华无敌至尊。
想吃干馍？炒它！加酸加辣，做成小炒泡馍，泡馍界的无冕之王。
再给西安人两个馍，他们可以夹遍全世界。
腊牛肉，香，夹成肉夹馍。
鸡蛋，做早餐方便，夹成蛋夹馍；
只要是蔬菜，就往里夹，一馍在手，妈妈再也不怕我营养不良；
东北人撸串，西安人夹串，一馍在手，天下烤串我有！
“X夹馍”这道选择题，西安人才不做，全部都要。
一道菜好吃，西安人会用馍把盘子擦干净。
一道菜不好吃，西安人也会用馍把菜夹着吃。
只给西安人几粒小麦和石头，西安人也能做出1000多年前的石子馍吃。
西安人的好事多「馍」，「馍」纳百川，源自5000年古都 历史 的底气和包容。
秦始皇那句口头禅“额滴！额滴！全是额滴！”一直用到了现在。
但 这股包容，不是俱收并蓄，不是破坏，而是贯通古今，彼此成就。
西安，是盛世长安的守护和更新。
西安扛着5000多年的 历史 ，正步履蹒跚但朝气蓬勃地向新时代靠近。
一边修地铁，一边开古墓；
一边建高楼，一边考古；
一边建学校，一边收文物；
哪里有地铁和地产商，哪里就有考古队。
他们是极具长安特色的西安天团。
其他城市的KPI是高楼数量，西安天团是文物数量。
环城公园听大爷吼两千年前的秦腔，菊花园听小年轻唱摇滚和民谣；
“八百里秦川尘土飞杨，三千万人民吼叫秦腔”和“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍。”一起听，毫无违和感。
秦腔老艺术家和“西安三杰”张楚、郑钧、许巍一起唱歌，也毫无违和感。
秦腔吼出了秦人的根，摇滚唱出了西安的未来。
在建筑和文化上，西安和长安齐头并进的节奏，西安人感到很踏实。