第1个回答 2013-04-16
不是必须的,一般面发的过了,有些酸了,才放一些,另外有的是喜欢那个味道,所以才放的,另外只需放很少一点就够了。
第2个回答 2013-04-16
你家妈妈蒸馒头用的是老面发制面团的,必须要加碱。放的时间是老面和面团揉制均匀后发起来的时候,加碱的量和用老面中和好,面团揉匀就好。这个加碱的多少就是技术难度,无法给你具体数字比例。
如果用酵母来做的话,就不用加碱了,只要加一点白糖就可以了。酵母:糖=比例1:0.3-5差不多。
最好不要用泡打份来做馒头。泡打份是疏松机,用来做酥饼的。比如宫廷酥,桃酥,里面多用泡打粉来做。也不用加碱。这种东西一加热就分解了,产生气体。
第3个回答 2013-04-16
根据你的提问,建议你最好是不要用,我也是自己做过之后才这么说的!
第4个回答 2013-04-16
你好,在家里蒸馒头、包子(用碱面、得需要一定的经验来掌握用量,一般会用面引子,就是发酵好的一块面)
在家少量蒸治,安琪干孝母好用。但用酵母必须提前发面,发酵。你可以头天晚上用酵母发面,用塑料布盖严,第二天早上用,效果最好。看得出来的,你提前揉好的面团,发酵到长了一倍多,就好了。这时再揉上泡打粉,上锅蒸就ok,没问题的。
(酵母和泡打粉袋子上都有比例说明的)希望我的亲身经验能够帮到你。相信你能蒸出白白的香喷喷的馒头!