蒸馒头包子一定要放碱吗？以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱。如果放什么是放？放多少。详细说明谢谢

Question

如果告诉如何蒸好包子馒头之类的就更好了。着急咨询
看到有的人说如果放酵母的话，就不用放碱吗？如果泡打粉用不用放碱！小苏打呢，我家里什么都有，就是没做过！

Answer 1

不是必须的，一般面发的过了，有些酸了，才放一些，另外有的是喜欢那个味道，所以才放的，另外只需放很少一点就够了。

Answer 2

你家妈妈蒸馒头用的是老面发制面团的，必须要加碱。放的时间是老面和面团揉制均匀后发起来的时候，加碱的量和用老面中和好，面团揉匀就好。这个加碱的多少就是技术难度，无法给你具体数字比例。
如果用酵母来做的话，就不用加碱了，只要加一点白糖就可以了。酵母：糖=比例1：0.3-5差不多。
最好不要用泡打份来做馒头。泡打份是疏松机，用来做酥饼的。比如宫廷酥，桃酥，里面多用泡打粉来做。也不用加碱。这种东西一加热就分解了，产生气体。

Answer 3

根据你的提问，建议你最好是不要用，我也是自己做过之后才这么说的！

Answer 4

你好，在家里蒸馒头、包子（用碱面、得需要一定的经验来掌握用量，一般会用面引子，就是发酵好的一块面）
在家少量蒸治，安琪干孝母好用。但用酵母必须提前发面，发酵。你可以头天晚上用酵母发面，用塑料布盖严，第二天早上用，效果最好。看得出来的，你提前揉好的面团，发酵到长了一倍多，就好了。这时再揉上泡打粉，上锅蒸就ok，没问题的。
（酵母和泡打粉袋子上都有比例说明的）希望我的亲身经验能够帮到你。相信你能蒸出白白的香喷喷的馒头！