第1个回答 2020-10-08
蛋清打发不起来可能是因为使用的器具不对。在打发蛋清的时候,建议用电动的打蛋器,这样更方便一些,如果力气不是很大或者是怕累的人打发蛋清,怕是很难打发。
打发蛋白的器具最好是无油、无水,这样更容易打发起来,不然很快就会消泡。蛋白太冷、太热都不会很容易打发,这个时候,可以加入少量的柠檬汁或者是塔塔粉,帮助打发。
打发蛋清的时候,建议顺着一个方向来打,这样更容易打发,如果是用手动的打蛋器打发蛋清,中途最好是不要停下来,手动的速度还要控制均匀,如果是中途胳膊酸了,最好是降速不要停,如果停的时间长了,蛋白的气泡都跑没了,就很难打发起来。
不论是哪种工具,蛋白在打发到最后的时候,都要注意打发的强度,蛋白打发到可以拉出来尖头还可以保持坚挺的时候,是最好的。
另外,打发出来的蛋白也不要放置太长的时间,放置时间稍微长一些,效果就会变差。所以说,最好是现打发现用。