大家好我是阿飞，一转眼又要过年了。年夜饭餐桌上不能只有解馋的大鱼大肉，还要有几道开胃亮眼的凉拌小菜。
这两天常有朋友私信我：阿飞，你那万能凉拌汁是咋拌的，想在家拌个凉拌菜解解腻，开开胃，总感觉拌出来味道有点寡淡。
今个咱就先来说说这万能凉拌汁是咋调的？只要把这个汁调好了，别说调凉拌菜了，就是拿个馍沾汁吃都香。
1. 做凉拌汁，少不了咱这开胃的大蒜粒。多剥点大蒜，剁成蒜末准备着。
切几根小米椒段，切小点容易出味。喜欢吃辣口的，你就多切几根。切两根小葱，切点新鲜的香菜段。
2.咱准备个小盆，放点 辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺 倒入切好的蒜末，用勺子一搅，搅匀了。
我这小勺子就是平常家用的，不大。
3.激油
锅内烧油，把油烧到七成热，看见油冒青烟时关火起锅，把热油浇在盆中，“刺啦”一声，那香味直冲脑门，太香了。
开如调味：加入 盐5克、生抽20克、陈醋10克 搅拌均匀，把盐化开，再把小米辣、 葱花、 香菜倒盘里，一搅，这香辣开胃的凉拌汁就成啦。
这是一种家常普通的做法，收藏起来，家常凉拌菜都可以用得到。
下面为大家分享几道好吃的凉拌菜做法，下酒下饭都可以，2分钟做一道，太简单啦。
1. 豆腐皮是刚从超市买回来的，把豆腐皮划开， 卷在一块切成细点的豆腐丝，切细点拌出来入味。
现在人每天看手机，普遍眼睛干涩，咱再切点胡萝卜，多吃点胡萝卜明目养肝好处多。
把胡萝卜也切细丝，胡萝卜既能搭配颜色，营养还丰富。
2. 然后把切好的 豆腐皮、 胡萝卜丝、 用清水洗一下，焯水。
烧水时稍微加一点 碱面 ，淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。
开锅以后的倒入豆腐皮 ，快速的汆烫一下去去豆腥味，煮一下就赶紧捞出来 ，并迅速地过凉。
省哩豆腐皮粘一块， 而且吃起来软中带筋。
继续把锅里的水烧开， 把胡萝卜丝倒进去也烫一下，烫到胡萝卜丝断生，微微想变软的时候捞出来，也过一下凉水吃着脆。
把焯烫过的胡萝卜和豆腐丝放在盆里，倒入咱 调好的凉拌汁 ，用筷子一拌，拌好以后，有香菜了可以再撒上点。
这一切一烫一拌，一盘开胃解腻的凉拌菜就可以上桌了，这才是经济又实惠的下酒菜。
这道菜咱多用几种食材，争取做的端上桌让家人朋友眼前一亮，看着就想叨几筷子尝尝。
1.先拿两个小盆，分别把 干腐竹和干木耳泡上，无论是泡腐竹还是泡木耳，最好是用凉水，切记不能用热水泡，更不能因为急着吃放在锅里煮。
用热水泡或是煮，很容易出现外皮已经泡烂了，里面还是硬芯。吃的时候可以提前泡上。
差不多一个小时左右也就泡好了。
2. 切点胡萝卜丝，很多凉拌菜都趁着胡萝卜丝了，好看好吃有营养，还能搭配颜色。
切半个青椒丝，泡好的腐竹切成段，木耳把根楸掉，清洗干净，比较大的切一下。
3.炒一把花生
凉锅凉油的放入花生米，炒花生火不能大，锅里放点油，小火慢炒，炒花生要不停的翻着。炒到花生米表皮想要爆裂时，就关火，不能把花生炒到十成熟，在锅里炒熟了，倒出来一凉就老了。
4.焯水
锅中烧水，温水就要放入腐竹，锅里可以倒点料酒，能减少腐竹的豆腥味。等到水接近沸腾，放入 胡萝卜、木耳， 最后倒入 青椒丝。
青椒丝很好熟，沸水里过一下就捞出来控水。现在天凉，最好是用温水再冲一下，免得回软。
把控干水分的腐竹等食材倒在盆中，用上咱的 万能凉拌汁 一拌，拌匀后倒入炒好的花生米，这一大盘子，吃着脆爽开胃。
1. 买回来的香干洗干净 ，切成薄薄的细条，太厚的话不容易入味。
洗干净一把香菜，随便切上几刀，香菜增色又提味，主要是家里种的香菜太多，多的吃不及。
再切一点红椒丝用来配色。
2.锅里烧点水，水烧开以后，把香干条焯一下水，捞出来用凉水冲洗一下。
其实这个豆干，不焯水也能吃，就是在外面买回来的，焯焯水吃着更放心。
香干和香菜放在盆里，把咱的 万能凉拌汁 往里一倒，一拌，吃着可香啦。
万能凉拌汁：放点 辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺 倒入切好的蒜末，锅内烧油，把油烧到七成热，把热油浇在盆中。
开如调味：加入 盐5克、生抽20克、陈醋10克 搅拌均匀，把盐化开，再把小米辣、 葱花、 香菜倒盘里，一搅，这香辣开胃的凉拌汁就成啦。
不但能凉拌这些菜，就是凉拌个茼蒿、荠荠菜、牛肉、凉拌个猪耳朵，凉拌个莴笋丝，凉拌个小豆芽，凉拌个香芹，拌啥都好吃。
逢年过节的招待个朋友，喝个小酒，做个餐前的开胃小菜，端上桌保证比大鱼大肉还受欢迎。
只要学会这个万能凉拌汁的做法，那是想拌啥菜就拌啥菜，咱在家比在饭店吃的还香还实惠。