猪肉如何排酸

Question

如题所述

Answer 1

1、屠宰后迅速冷却：猪肉在屠宰后应立即进行冷却处理，以使肉的温度在24小时内降到0至4度。
2、冷藏条件：排酸过程需要在0至4度的温度下，相对湿度约为90%的冷藏条件下进行。
3、时间控制：放置时间为8至24小时，以确保肉的纤维结构发生变化，使肉质柔软有弹性、好熟易烂，口感细腻、味道鲜美、营养价值高。