第1个回答 2023-05-23
名店云集的美食街【前门大栅栏】名店云集的——美食街。北京有很多老字号饭店，比如全聚德烤鸭店、独一尺蒸饺、开封一楼灌汤包、老正兴饭店、一条龙饭店等。这些酒店历经沧桑。虽然很多店面都装修过，但还是能看到历史的痕迹。
每天各种各样的人聚集在这里，它代表了北京饮食文化的前门，是游客必去的地方。北京烤鸭北京烤鸭是北京特有的名菜，享誉世界。烤鸭有着悠久的历史。早在1500年前，中国南北朝就有了烤鸭。在朝天帝年间(公元1330年)御医胡思慧所著的《饮膳正要》一书中，被列为珍馐lsquo;烤鸭rsquo;，也就是今天的北京烤鸭。
那时候烤鸭是用叉烧肉烤的。鸭内脏取出后，将羊肚、香菜、葱、盐混合均匀，放入鸭肚中，用叉子在炭火上烤。今天的北京烤鸭是由北京郊区饲养的填鸭制成的。烤之前，先把鸭腿毛洗干净，去掉内脏。然后在皮和肉之间压入空气，使皮和肉分离，然后在鸭子上涂上麦芽糖浆，晾干。
这样整只鸭子都是暗红色的，好像涂了一层红色的油漆，所以有外国人开玩笑地把北京烤鸭称为画皮鸭。烤法是在将鸭子送入烤箱前，先在鸭腔内倒入开水，待鸭子煮熟后再放出开水。在烤箱里，枣、桃、梨等硬木被用作燃料。这些燃料烟香少，但火力不强。经过大约40分钟的烘烤，每只鸭子的外表都很嫩，肉也很足。吃烤鸭是有讲究的：先在手上放一个煎饼，里面放几片烤鸭，蘸上甜面酱，加几根葱，然后把煎饼卷起来吃。油而不腻，清脆爽口。
聪明的厨师还把鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭爪、鸭翅、鸭蛋做成各种冷锅，或者做椒盐炒鸭心、炒鸭舌、炒鸭腰等熟食。连鸭骨都可以煲汤，味道鲜美。一个高级厨师可以从鸭子身上加工出80多种冷热菜，形成独特的全鸭席。东来顺火锅东来顺火锅是王府井百货的知名连锁店。
可以说东来顺的火锅对湖南人来说味道很淡，尤其是不辣不开心的人。可以看清楚汤底，把配菜扔进去就行了，也不用担心汤底浑浊到找不到菜的地步。东来顺的配菜里，羊肉质地很好，很新鲜。建议那些怕辣怕浊喜欢芝麻酱清汤的朋友去吃。老字号在不断变化的北京这座城市，想要准确定位一家老字号小吃店是非常困难的。也许今天还香气四溢的一条小巷，明天就会变成推土机的晚餐。那些历史悠久的老店，无时无刻不在苦心经营。既然明天无法预测，那就享受当下，用下面这张用文字绘制的老北京小吃地图，来品尝一下原汁原味的北京美食吧。独一处蒸饺馆从北京东南角开始。我们先赶到了方庄地区蒲芳路上的芳城园美食街。
这里有两家老店：独一处蒸饺馆和小长陈。蒸饺，也就是同一个地方，以其细致的做工和服务享誉海内外。在这里，蒸饺要真正做到形似石榴，洁白晶莹，制作要求非常严格。蒸饺的皮只有一毫米厚。龙皇帝题写的独一处牌匾是这家店最大的招牌。相传乾隆皇帝在某年除夕微服光临这家小旅馆，感叹道：此时能开店迎客，全京城也只有你一家。
回到宫中，有人特意送来一块匾：尽在一处。小长陈是北京最有名的老店。红烧小肠又称红烧小肠，是纯正的北京地方小吃。用井字刀切火，将豆腐切成三角形，切碎 不过炖菜最好不要加香菜，否则香菜的味道会盖过小肠和蒜泥的味道。从芳城园美食街，向西北方向大约三站，就是天坛东门。公交车站东南角有一块显眼的黄色告示牌，是邻居家着火了的卷首。钱包的燃烧是馅饼，所以它被称为燃烧的钱包，因为它的形状类似于旧时代人们肩上的钱包的正面和背面。
钱包两面煎，皮很薄。蘸着醋，配着这家店的免费面粥，吃起来有回家的味道。另外这家店的炒灌肠也很正宗，炒灌肠是淀粉香肠。由猪大肠油炸而成，好的灌肠外嫩里嫩，配着蒜汁吃味道更好。豆豆汁应该算是北京的顶级小吃了。从烧邻居出来，沿着天坛公园外墙走到北门，对面是一家名为老磁器口豆汁店的餐厅。这里的豆汁是我在北京尝过最浓最香的。相对于那些散落在京城各处的所谓老北京餐馆里那种像开水一样的豆汁，这家店是不容错过的。
以前北京人泡绿豆，磨成细浆。发酵后沉淀物是淀粉，上层飘着豆汁。豆汁水煮后，配老北京的咸菜。味道像inby，是正宗老北京人的最爱。亦舒老师曾经说过，谁喝不了豆汁，谁就没有资格研究老舍。华天小吃的豌豆黄和面茶从磁器口向北乘坐地铁5号线，在张自忠路下车，向西走大约两站，就到了地安门。著名的华天小吃就在地安门路口的东北角，在这家土里土气的店里，等待的食客总是络绎不绝。这里的豌豆黄和面茶在北京应该是数一数二的。豌豆黄几乎是外地人最容易接受的老北京小吃。
它以豌豆为原料，成品呈淡黄色，细腻，爽口，香甜。茶类似于炒面。它用水煮成小米面条的糊状，然后浇上芝麻酱、胡椒粉和盐等。入口充满魅力。茶的特点是第一眼喝起来很香，但是吃几口还是不腻。就看厨师的功夫了。华天小吃地安门，没有什么特色，但它的好就在于能把非常受欢迎的小吃做到极致。
我们要向西走，去后海找两个曾经在前门外呼风唤雨的老字号：丰都丰和天星居。这两位是北京两大名小吃的代表，爆肚和炒肝。由于前门大街改造，很多老字号都散了。后来，这两家店的后人联合其他老小吃，在后海小有胡同开创了九小吃。爆肚因溺水速度快而得名。但是你也要注意温度要快。如果吃起来脆、嫩、劲，说明厨师的手艺到家了。吃牛肚用芝麻火加一点酒。宝都丰特制的13种香料混合在一起，让本来就脆脆的肚子更加美味，就像画龙点睛一样。天星居吃了点炒肝。
最后我们来到天星居吃了点炒肝。第一次看到炒肝的人都很不解。你怎么吃这种薄薄的东西?原来炒肝的正确吃法是用手拖着碗，翻着碗底吃。和灌肠一样，炒肝趁热吃最好吃。只有这样，汤才能鲜亮，蒜泥才能香，肝片才能肥。炒肝的淀粉不要太多也不要太少，要稀也不要太稠，这样才能细腻滑嫩。
如果天星居没有这种炒肝，整个京城也很难找到更正宗的了。是时候在这里画地图了。其实老北京的小吃种类繁多，不是一篇文章能概括的。老北京小吃的一个共同特点就是杂，或者说不精。几乎所有的零食都需要蘸食材，很多零食和肉根本没关系。这是因为过去北京人生活贫困，吃不起肉，所以有很多各种食材的名吃。
一方面，这是人们现实生活的反映;另一方面，这也表明北京的老人能够充分利用他们的一次性食物，创造出各种美味的小吃，隐藏在民间的智慧令人惊叹。从小吃中我们尝到了北京人苦中作乐的休闲性格，杂中有一种精神。来到北京，如果在大饭店吃饭，往往是五湖四海的流动人口子女为你服务。
只有在这些百年老店的小餐馆里，听着一口纯正的北京话为你服务，你才能真正有来到北京的感觉。