第1个回答 2013-06-04
现代饭店预算与财务管理方法
在饭店对日常经营管理的预算与财务管理时，我们主要使用饭店的损益表。
饭店日常经营的预算与财务管理的要点：
1．首先要设立每一收入或支出项目的预算标准。
2．将实际完成数与预算数比较，找出差异数，然后分析其原因或制订出改进的措施。
3．要明确财务管理的责任。其原则是明确由实际能影响控制收入的人对某项收支负责。具体说，
（1）每一经营部门的经历对本部门的收入与支出（经营利润）负责。
（2）对非经营部门，由其经理负责该部门的费用与工作任务指标。
（3）总经理对饭店总的经营利润负责。
（4）至于非经营和投资的固定费用，包括租金、财产税、保险费、利息、折旧费，因为它们是固定的和不受经营影响的，是由投资者（业主）决定的，因此由投资者负责。当然，投资者也要对最终的损益负责。投资者也要对应交纳的一部分税多少负责任。
4．在实际财务管理中，我们要采用责任会计制度，并将饭店各部门分为成本中心、利润中心和投资中心来分别管理。
需要注意的是，会计制度不仅仅是用来收集数字的，而且是用来建立一种结构，使人们能了解和负担起每一项工作的收支和盈亏的责任。这就是责任会计制度。
成本中心是指没有收入的部门，如饭店行政办公室、市场营销部、工程维修部等，它们只对成本支出的控制负责。但是，按照责任会计制度，成本费用不是简单地由发生的部门负责，而是由真正能控制该项成本费用支出的部门来负责，重点是把那些能控制的和最重要的费用项目控制好。
利润中心是指既有收入又有支出的部门，利润中心有责任对收入与成本同时进行控制，并且，从收入与成本的综合分析中来衡量营业收入利润率的大小。
投资中心是指不仅负责收入和支出，还要对有关投资负责的单位。一般说整个饭店就是一个投资中心。它既要计算其收支差额，又要计算其投资回收率、资金利润率等。
5．利润中心与成本中心具有不同的战略目标。成本中心追求效率，往往强调降低成本，节约费用。而利润中心除了追求效率外，更需要开拓以获取更多的利润。设立利润中心还可以激励管理人员，使他们感觉到自己是在负责经营一个独立的企业，培养他们从经营一个小的单位发展到准备负责一个大的企业的才能。