求教，酱香白酒生产中的曲母是什么?怎么做，用酵母可以么

Question

如题所述

Answer 1

酱香型白酒采用高温大曲，它含有各种微生物及其酶，可以将粮食中的淀粉、蛋白质、脂肪等成分转化成糖、酸、酯、醇、醛、酮..等香味物质。

大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。

有关酱香型白酒的详细内容，可以参见百度百科：酱香型白酒
http://baike.baidu.com/view/115587.htm追问

我想知道的是酱香型大曲，制作的时候的曲母是怎么做出来的，如果百度上有，我就不这么纠结了

追答

酱香型白酒，没有酒母。
换句话说，糖化剂、酒母都是由大曲完成。
酱香型大曲，高温大曲的工艺，可以参见百度文库：大曲生产工艺18页
http://wenku.baidu.com/view/7641f642b307e87101f69662.html

追问

也就是说，曲母就是大曲了？

本回答被提问者采纳

Answer 2

不是酒曲么，是酵母菌但不是一般的酵母追问

在详细点

追答

你是要做白酒还是兴趣

追问

当然是做啊