江苏的双一流大学包括：南京大学、东南大学。
解释如下：
南京大学是江苏省的一所双一流大学。作为国内历史悠久、声誉卓著的高等学府，南京大学在科学研究和人才培养方面都有着杰出的贡献。它涵盖了广泛的学科领域，拥有多个一流的实验室和研究机构，为江苏乃至全国的经济社会发展和科技创新做出了重要支撑。
东南大学同样是江苏省的一所双一流大学。东南大学在工科领域尤为突出，拥有多个国家级工程研究中心和实验室。此外，东南大学还注重与国际高校和研究机构的合作与交流，为学生提供了广阔的国际视野和前沿的科技教育资源。这两所双一流大学在学科建设、科研创新、人才培养等方面都取得了显著成绩，为江苏的教育事业和社会发展做出了重要贡献。