第1个回答 2022-06-17
一代文豪苏东坡在《自题金山画像》中写到：心似已灰之木，身如不系之舟，问汝平生功业，黄州惠州儋州。东坡作此自题诗时已经走到了生命的尽头。诗人晚年生活如不系之孤舟，漂泊不定，万般感慨于心中交集，然而苏子不似杜甫般“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”，依旧不失其放达本色，自嘲自己的一生功绩唯剩下三次被贬。这种自我调侃的诙谐感正是苏东坡给自己坎坷生涯的一剂调味品。由此可见，其乐观旷达非同一般，也难怪林语堂先生在《苏东坡传》中大赞：“苏轼伟大的人格与人生的智慧比任何一位中国作家更突出，也更完整地蚀刻在他的生活和人品中。”
若论东坡的旷达胸襟，居于首位的应该就是他化悲痛为食欲的本事！他不仅爱吃，而且还自己动手来做。他人不敢吃或是不好吃的东西经他一捣鼓，竟能摇身一变成为风行一时的名菜，有的竟然还流传至今。我随手在百度上一搜，冠以东坡之名的就有东坡肉、东坡肘、东坡豆腐、东坡酥……千古奇才苏东坡不仅因其文才流芳后世，居然还因厨艺被后人如此惦记，自古文人能有此殊荣的是不是只有他！对，就是他。
黄州篇
东坡被贬黄州，风尘仆仆之中，尚未安定好一颗漂泊之心，但是黄州的风物已然带给了他意外的惊喜。且读他《初到黄州》一诗：
自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。
只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。
首联慨叹自己43岁因罪来此地任一闲职，连连摇头叹此荒唐。颔联即写触目所见之景，黄州三面临江，大江两岸青山连绵，风景秀丽，东坡在绕城的浩浩长江中思鱼之鲜美，望漫山修竹而觉笋之香。由美景而思美食，瞬间似乎便已经忘记贬途之辛酸苦楚，只觉“鱼美笋香”的生活该是非常不错的。于热爱生活的东坡来说，失意之时，吃便是生活的一大念想和乐趣所在。江水中的鱼儿，山林里的翠笋，正是绝佳的下酒菜。苏轼爱吃鱼，而他的诗作中也有不少咏鱼的诗句。如脍炙人口的《惠崇春江晓景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首七言绝句写春天的竹笋，肥鸭，美味的河豚，生活气息扑面而来。在《东坡志林》（卷9）《书煮鱼羹》中，苏东坡不无自豪地提到自己所做的鱼羹得到了宾客们的赞赏：“予在东坡，尝亲执枪匕，煮鱼羹以设客，客未尝不称善，意穷约中易为口腹耳！今出守钱塘，厌水陆之品，今日偶于仲夫贶、王元直、秦少章会食，复作此味，客皆云此羹超然有高韵，非世俗庖人所能仿佛。”
东坡流放黄州时，曾经为客人炖鱼汤，尝了的没有不交口称赞的。后来到杭州当市长，大鱼大肉吃腻了。正逢跟几个朋友小聚之时，他心血来潮，再一次亲自下厨，又照老样子炖了一锅鱼汤，朋友们都夸苏子鱼羹“超然有高韵”，实在是太妙了！鱼汤炖得非同凡响，老苏竟还一脸傲娇地说，这鱼汤岂是一般的厨子能做出来的！好吃的鱼可不是吹出来的！《苏轼文集》中就藏着东坡煮鱼的秘籍：
“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”
鲜活的鲫鱼或鲤鱼来一条，刮鳞扣腮，取出内脏，不腌不炸，冷水下锅，锅里如常放盐，加入半棵菜心、几根葱白，盖上锅盖儿开始炖煮，不要用勺子翻动，煮到半熟，再放入三样配料：姜汁、萝卜汁、料酒。这三样配料按照同样的数量备好，放在一个碗里调匀，然后再倒入鱼汤里同炖。快要出锅的时候，再将橘子皮切丝，撒上几根，就可以停火品尝了。哎呀，我的口水一不小心滴到了键盘上……
东坡被贬黄州，虽然没有什么钱，但他真是会变着花样抚慰自己的胃。大鱼大肉穿肠过，对当时的苏东坡来说绝对不是痴人说梦。尽管他当时比较穷，但宋代的猪肉远没有咱们今天的贵。在《猪肉颂》中，他讲“黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。”有身份的人觉得吃猪肉简直就是拉低了自己的身价，而贫穷的人却是不知如何将猪肉做得好吃。东坡便自创了猪肉的做法，他“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。 老苏买来猪肉以后，把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，火候足了，它自然会滋味极美。不得不说苏东坡不仅爱吃，他还很会吃！实乃资深吃货一枚！
据说后来苏东坡去了杭州，勤政爱民，深受百姓爱戴，因而过节时当地百姓送他许多猪肉。他照例将五花肉煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，与百姓共享。从此民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”，成为一道传统名菜。
惠州篇
宋哲宗八年（1093年），苏东坡再度被贬岭南惠州。对于别人来讲，这是烟瘴之地，就是要把你这个苏老头置于死地。可于老苏来说，这简直就是一场甜蜜的贬谪。
时值深秋，苏轼看见驿站边的树木依然翠绿欲滴，便问迎接他的小吏是何树，小吏回答是荔枝树。苏学士大喜道：“有荔枝吃便可安居岭南”。我们现在耳熟能详的那句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，应该就是东坡躺在荔枝树下满足地拍着肚皮说的吧！岭南地处亚热带，蔬菜瓜果生长得快且品类繁多，他看着自己耕种的蔬菜即将收获，喜悦地赋诗道：“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”东坡自制的蔬菜羹，也是别有风味，在他看来，这比肉味美多了，有诗云，“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。
在惠州，苏东坡还整理了很多与美食有关的佳文，如《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》等。在《老饕赋》中，苏东坡以“老饕”自嘲，并戏谑地宣称，盖聚物之夭美，以养吾之老饕！也就是说，全天下的美味，皆是为了东坡这个老馋鬼而存在的啊！
苏轼在瓜果香中度过了甜蜜的三年，惠州给他的回忆甚是美好，正如他在《定风波·南海归赠王定国侍人寓娘》中写：“试问岭南应不好？却道，此心安处是吾乡。”