第1个回答 2023-05-05
提拉米苏
食材
淡奶油35克(酸奶油部分)、柠檬汁5克
淡奶油215克、细砂糖40克、水28克、蛋黄35克、奶酪100克、吉利丁片2片、咖啡力娇酒、可可粉、手指饼干适量
步骤
1.吉利丁片用纯净水泡软捞出备用，淡奶油(酸奶油部分)里挤入柠檬汁用筷子搅拌几下，你会发现越搅拌越浓稠，这就是酸奶油
2.锅里倒入配方部分的水和细砂糖，开中火熬至糖完全融化，调小火继续熬一分钟至形成糖浆
3.熬糖浆的空挡用电动打蛋器打发蛋黄至微微发白，把熬好的糖浆快速沿着碗边倒入蛋黄液里，一定要边倒边继续打发防止蛋液被烫成蛋花
4.淡奶油用电动打蛋器打发至出现明显纹路备用
5.锅中倒入适量水加热把泡软的吉利丁片隔温水加热融化成液态备用
6.把奶酪放入酸奶油里入锅中隔热水搅拌顺滑取出，倒入吉利丁溶液快速搅拌均匀，把前面打好的蛋黄液也倒入搅拌均匀晾至常温，再一起倒入到前面打发好的淡奶油里搅拌均匀(这个时候的状态应该是很浓稠的酸奶状，如果你做的比较稀那就放入冷藏里让稍微浓稠一点再进行下一步，太稀容易导致饼干浮起)，此处划重点
7.盘子里倒入适量咖啡力娇酒，放入手指饼干表面轻轻蘸上一层就可以，铺在容器里，淋入适量调好的奶酪糊，再放一层蘸过酒的手指饼干，再淋入奶酪糊盖盖冷藏四小时以上冷藏过后取出表面筛上可可粉，放点草莓蓝莓装饰，接下来就让我们一起享受品尝的快乐吧！口感浓郁顺滑，轻柔香醇，层次丰富
相似回答